Merci !
Cette tarte associe une pâte sablée, une ganache au chocolat noir, des rondelles de banane et un praliné ajouté avant cuisson. La crème fraîche et le sucre roux lient la garniture ; au four, la crème se fige, la banane caramélise légèrement et le praliné apporte une texture croquante. Elle se déguste tiède, après le temps de repos nécessaire à la garniture, ou froide, lorsque la ganache est plus ferme.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, avec une grille au centre. Sortir la pâte sablée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de la travailler, afin qu’elle s’assouplisse sans devenir molle.
Beurrer le moule avec une partie du beurre ou le garnir de papier cuisson. Poser la pâte sablée, la presser aux bords sans l’étirer, égaliser au couteau, puis piquer régulièrement le fond à la fourchette.
Hacher grossièrement le chocolat noir et le mettre dans un bol avec le reste du beurre. Faire fondre au bain-marie en remuant jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante, ou 30–40 s au micro-ondes par intervalles de 10 s, en remuant entre chaque.
Verser la ganache encore tiède sur le fond de tarte et l’étaler en couche uniforme à la spatule coudée, en laissant une petite marge sur les bords. Laisser tiédir 5 minutes : la garniture doit commencer à se raffermir.
Couper la banane en rondelles d’environ 5 mm. Les répartir en cercles concentriques ou en rangées serrées sur le chocolat, sans trop les superposer, afin que chaque rondelle cuise et caramélise.
Mélanger la crème fraîche avec le sucre roux jusqu’à ce que le sucre soit partiellement dissous. Verser sur la tarte en l’inclinant pour que la crème s’infiltre entre les rondelles sans les déplacer.
Répartir le praliné en petits morceaux ou en poudre sur toute la tarte. Tapoter légèrement le moule pour ajuster la garniture et chasser les éventuelles bulles d’air sous les fruits.
Enfourner et cuire 18–22 minutes. La crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre, avec un dessus doré ; surveiller les bords. Sortir la tarte et la laisser tiédir 20 minutes dans le moule.
Plats de résistance de saison
Poisson en papillote au citron
Moules marinières au beurre et vin blanc
Saumon au duo kiwi-orange
Bar grillé et fenouil au citron
Jambon créole caramélisé au citron vert
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Poisson blanc, crème de courgette
Réduction de Marsala Sirupeuse à l'Amande
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Canard à la normande aux pommes
Épinards à la béchamel et œufs durs
Mouclade charentaise au curry
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un café serré ou un thé noir légèrement fumé : leur amertume équilibre le chocolat et la douceur de la banane. Une quenelle de yaourt grec vanillé apporte fraîcheur et légère acidité face au praliné. Une glace au lait d’amande ou au caramel beurre salé prolonge ses notes de noisette et de sucre roux. Une salade d’agrumes et de roquette peut aussi précéder le dessert, pour rafraîchir le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte au réfrigérateur, dans un récipient parfaitement étanche, afin de limiter le ramollissement du praliné au contact de l’air. La pâte reste agréable le lendemain, tandis que la ganache devient plus ferme et que les parfums de banane et de praliné s’intensifient. Sortez-la du réfrigérateur une demi-heure avant le service pour assouplir la garniture. Pour une conservation de plusieurs semaines, découpez la tarte et placez les parts dans un sachet protecteur, au compartiment à très basse température. Réchauffez-les rapidement dans un four doux pour retrouver davantage de croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
