Dessert

Tarte banane chocolat et pralin croustillant

Prépa : 25 min

Cuisson : 20 min

Repos : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en plaçant une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; sortir la pâte sablée du réfrigérateur 10–15 minutes avant pour qu’elle détende légèrement et soit plus facile à travailler.
2

Foncer un moule à tarte beurré ou garni de papier cuisson en posant la pâte sablée, bien l’ajuster aux bords en pressant délicatement avec les doigts sans l’étirer pour éviter le rétractage à la cuisson ; égaliser les bords avec un couteau et piquer régulièrement le fond avec une fourchette afin d’empêcher la formation de bulles d’air.
3

Préparer le nappage chocolaté : hacher grossièrement le chocolat noir pour une fonte plus rapide, puis le mettre dans un bol avec le beurre en morceaux ; faire fondre au bain-marie en remuant doucement jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante (ou 30–40 s au micro-ondes par intervalles de 10 s en remuant entre chaque).
4

Verser la ganache encore tiède sur le fond de tarte et étaler immédiatement avec une spatule coudée en couche uniforme en veillant à laisser une petite marge sur les bords pour que le chocolat ne déborde pas pendant la cuisson. Laisser tiédir 5 minutes pour que la garniture se raffermisse légèrement.
5

Couper la banane en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur pour une cuisson homogène ; répartir les rondelles en cercles concentriques ou en rangées serrées sur la couche de chocolat, en veillant à ne pas trop les superposer afin qu’elles cuisent et caramélisent uniformément.
6

Dans un bol, mélanger la crème fraîche entière avec le sucre roux jusqu’à dissolution partielle du sucre pour obtenir une liaison onctueuse ; verser délicatement ce mélange sur la tarte en inclinant le moule pour que la crème s’infiltre entre les rondelles et nappe la surface sans les déplacer.
7

Répartir le praliné en petits morceaux ou en poudre sur toute la tarte pour apporter du croquant et une note ronde ; tapoter légèrement le moule pour faire s’ajuster la garniture et chasser d’éventuelles bulles d’air coincées sous les fruits.
8

Enfourner la tarte dans le four préchauffé et cuire environ 18–22 minutes : la crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre et le dessus doré ; surveiller la coloration des bords afin d’éviter un brunissement excessif. Sortir la tarte et laisser tiédir 20 minutes dans son moule pour que les textures se stabilisent.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte banane chocolat praliné irréprochable, garder la pâte bien froide jusqu’au moment de la cuisson évite qu’elle ne se rétracte et garantit un bord net et croustillant, et un bref passage au frais après le fonçage stabilise la forme. Si la recette demande un nappage chocolaté, tempérer ou simplement laisser le chocolat tiédir avant de poser les bananes évite qu’elles ne brunissent ou ne rendent trop d’eau sous l’effet de la chaleur. Utiliser des bananes mûres mais fermes donne du goût sans les transformer en purée pendant la cuisson. Mesurer la crème et le sucre avec précision empêche une garniture trop liquide qui détremperait la pâte, et bien mélanger la crème sans la chauffer conserve une texture onctueuse après cuisson. Cuire à chaleur stable et placer la tarte sur la grille centrale assure une cuisson homogène du fond et de la crème. Laisser tiédir la tarte au moins vingt minutes avant de la couper permet à la garniture de se raffermir et évite qu’elle ne s’écoule. Pour un joli glaçage praliné, saupoudrer uniquement à la sortie du four si l’on veut un croquant, ou après refroidissement si l’on préfère une couche tendre.

Nutrition (pour 100g)

376

kcal

Prot.

39g

Gluc.

23g

Lip.

Fibres