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1
Préchauffer le four à 180 °C, avec une grille au centre. Sortir la pâte sablée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de la travailler, afin qu’elle s’assouplisse sans devenir molle.
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2
Beurrer le moule avec une partie du beurre ou le garnir de papier cuisson. Poser la pâte sablée, la presser aux bords sans l’étirer, égaliser au couteau, puis piquer régulièrement le fond à la fourchette.
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3
Hacher grossièrement le chocolat noir et le mettre dans un bol avec le reste du beurre. Faire fondre au bain-marie en remuant jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante, ou 30–40 s au micro-ondes par intervalles de 10 s, en remuant entre chaque.
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4
Verser la ganache encore tiède sur le fond de tarte et l’étaler en couche uniforme à la spatule coudée, en laissant une petite marge sur les bords. Laisser tiédir 5 minutes : la garniture doit commencer à se raffermir.
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5
Couper la banane en rondelles d’environ 5 mm. Les répartir en cercles concentriques ou en rangées serrées sur le chocolat, sans trop les superposer, afin que chaque rondelle cuise et caramélise.
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6
Mélanger la crème fraîche avec le sucre roux jusqu’à ce que le sucre soit partiellement dissous. Verser sur la tarte en l’inclinant pour que la crème s’infiltre entre les rondelles sans les déplacer.
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7
Répartir le praliné en petits morceaux ou en poudre sur toute la tarte. Tapoter légèrement le moule pour ajuster la garniture et chasser les éventuelles bulles d’air sous les fruits.
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8
Enfourner et cuire 18–22 minutes. La crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre, avec un dessus doré ; surveiller les bords. Sortir la tarte et la laisser tiédir 20 minutes dans le moule.