Merci !
Les tuiles aux amandes sont de très fins biscuits composés de blanc d’œuf, de sucre glace, de farine, de beurre et d’amandes effilées. Étendue en disques minces, la pâte devient dorée sur les bords et croustillante après refroidissement. Elles peuvent rester plates ou être courbées dès la sortie du four, puis se servent avec un café, un thé ou un dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec une grille au centre. Recouvrez une plaque de papier cuisson ou d’un tapis silicone.
Cassez le blanc d’œuf dans un bol propre et fouettez-le délicatement jusqu’à ce qu’il devienne légèrement mousseux, sans le monter en neige.
Ajoutez le sucre glace tamisé, puis incorporez la farine tamisée en plusieurs fois. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante, puis versez le beurre fondu tiède en filet en remuant.
Incorporez les amandes effilées avec une spatule, en mélangeant délicatement jusqu’à ce qu’elles soient réparties dans toute la pâte sans les briser.
Déposez sur la plaque des petits tas d’environ une cuillère à soupe, espacés d’au moins 6 cm. Étirez-les avec le dos d’une cuillère ou une spatule en disques très fins de 8–10 cm de diamètre, en affinant le centre.
Enfournez immédiatement et laissez cuire 8 à 10 minutes. Retirez la plaque quand les bords sont bien dorés et que le centre reste légèrement blond, avant que les tuiles ne brunissent.
Sortez la plaque et laissez reposer une à deux minutes. Décollez chaque tuile avec une spatule fine et large, en commençant par un bord. Pour les courber, placez-les aussitôt sur un rouleau à pâtisserie ou le bord d’un bol.
Transférez les tuiles sur une grille et laissez-les refroidir entièrement : elles doivent devenir totalement croustillantes. Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante.
Nos boissons du moment
Vin de Noix Vertes Intense et Épicé
Margarita frappée, acidulée et saline
Jus Basque Pétillant Pomme-Poire
Smoothie Banane et Fraise
Vin de pêche à la vanille
Elixir Intense Cassis et Grenade
Yaourt à boire vanille et miel
Élixir de Cassis Noir et Velouté
Liqueur de châtaignes douce et boisée
Kéfir de Lait Vivant
Liqueur d'angélique fraîche et herbacée
Punch au lait de kiwis
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin doux naturel légèrement tannique, dont la fraîcheur et la légère structure équilibrent le sucre. Un fromage frais crémeux citronné apporte un contraste acidulé. Elles accompagnent aussi un café serré ou un thé vert grillé, et deviennent un dessert avec une quenelle de glace vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les tuiles refroidir complètement avant de les ranger. Placez une feuille de papier absorbant au fond d’une boîte en métal, puis intercalez du papier sulfurisé entre les couches pour éviter qu’elles ne collent ou ne se brisent. Gardez-les à température ambiante, loin d’une source de chaleur, pendant trois à quatre jours. Pour une conservation plus longue, placez-les bien à plat dans un récipient rigide avant de les congeler. Laissez-les revenir à température ambiante, puis passez-les quelques instants dans un four tiède pour raviver leur croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
