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Le pain d’anis alsacien est un gâteau moelleux à base de farine, de beurre, d’œuf, de lait et d’anis vert. Sa pâte sablée avant cuisson donne une mie tendre, tandis que l’anis apporte une note légèrement réglissée. Façonné en pain allongé ou en petits pains, il cuit jusqu’à obtenir une croûte dorée et se déguste après refroidissement, au goûter ou avec une boisson chaude. Le refroidissement est important : la mie se raffermit et le parfum d’anis s’exprime davantage après la cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle. Beurrez légèrement le moule à cake avec une partie du beurre, ou chemisez une plaque de papier sulfurisé. Attendez que le four atteigne la température indiquée avant d’enfourner.
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique, puis ajoutez le sucre et l’anis vert. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
Coupez le reste du beurre en petits morceaux et incorporez-le au mélange sec. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, avec encore quelques petits grains, sans laisser le beurre chauffer ni fondre.
Faites un puits au centre, cassez l’œuf et versez une partie du lait. Mélangez à la maryse du centre vers les bords, puis ajoutez progressivement une autre partie du lait jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène, en gardant le lait restant pour la dorure. Ne pétrissez pas longuement.
Rassemblez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, puis façonnez-la rapidement en pain allongé ou divisez-la en petits pains. Lissez la surface avec la paume en roulant légèrement.
Déposez le pain ou les petits pains sur la plaque préparée. Dorez éventuellement la surface avec le lait restant, puis enfournez au milieu du four. Faites cuire environ 25 minutes : la croûte doit être bien dorée et la pointe d’un couteau plantée au centre doit ressortir sèche.
Sortez le pain du four et démoulez-le si nécessaire. Placez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement ; attendez au moins 30 minutes avant de le trancher pour obtenir des tranches nettes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pain avec une salade d’agrumes ou une compote de poires vanillée : leur fraîcheur ou leur fondant équilibrent le beurre et l’anis. Un thé noir fumé accompagne bien ses notes réglissées. Un fromage frais nature ou une ricotta citronnée apporte une fin plus douce et peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le pain dans une boîte en fer garnie de papier absorbant, à température ambiante. Après 24 heures, le parfum d’anis est plus marqué. Au bout de deux jours, la mie devient plus dense ; réchauffez alors les tranches au grille-pain. Pour une conservation plus longue, placez les tranches dans un sachet hermétique au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
