Pain d'anis traditionnel d'Alsace : recette authentique et savoureuse
Il y a des recettes qui sentent la cuisine de famille dès qu'on les évoque - le pain d'anis traditionnel d'Alsace en fait partie. Ce gâteau rustique, apprécié depuis des générations, évoque les marchés de Noël, les goûters d'enfance et les dimanches en famille, sans jamais se prendre la tête. On y retrouve la générosité des ingrédients simples : farine, beurre et œufs qui apportent structure et moelleux, tandis que l'anis vert en poudre diffuse ce parfum légèrement réglissé, chaleureux et gourmand, qui fait tout le charme du pain d'anis. La douceur du sucre et la tendreté du lait équilibrent la note aromatique pour un résultat ni trop sucré ni trop épicé, parfait pour accompagner un café ou pour devenir la star d'un plateau de biscuits. Facile à réaliser et fidèle à la tradition alsacienne, cette recette promet une réussite sans prétention et le plaisir immédiat d'un cake à la fois réconfortant et délicatement parfumé. À déguster tiède ou à température ambiante, il sait rassembler.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Beurrez légèrement un moule à cake ou chemisez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé pour éviter que la pâte n’accroche et laissez le temps au four d’atteindre la température indiquée, condition importante pour une cuisson régulière et un beau développement de la mie.Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Beurrez légèrement un moule à cake ou chemisez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé pour éviter que la pâte n’accroche et laissez le temps au four d’atteindre la température indiquée, condition importante pour une cuisson régulière et un beau développement de la mie.
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Étape 2Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange puis ajoutez le sucre et l’anis vert en poudre. Mélangez à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs : cette étape garantit une diffusion homogène des arômes d’anis dans toute la pâte.Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange puis ajoutez le sucre et l’anis vert en poudre. Mélangez à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs : cette étape garantit une diffusion homogène des arômes d’anis dans toute la pâte.
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Étape 3Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-le au mélange sec. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, semblable à du gros sable humide .
Arrêtez-vous dès que des petits grains subsistent pour ne pas trop chauffer le beurre et conserver une texture friable après cuisson.Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-le au mélange sec. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, semblable à du gros sable humide .
Arrêtez-vous dès que des petits grains subsistent pour ne pas trop chauffer le beurre et conserver une texture friable après cuisson. -
Étape 4Faites un puits au centre, cassez l’œuf et versez la moitié du lait. Mélangez délicatement avec une maryse en partant du centre vers les bords, puis ajoutez progressivement le reste du lait jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène. Évitez de pétrir longuement : un brassage court suffit pour lier les ingrédients sans développer excessivement le gluten.Faites un puits au centre, cassez l’œuf et versez la moitié du lait. Mélangez délicatement avec une maryse en partant du centre vers les bords, puis ajoutez progressivement le reste du lait jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène. Évitez de pétrir longuement : un brassage court suffit pour lier les ingrédients sans développer excessivement le gluten.
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Étape 5Rassemblez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et façonnez-la rapidement en un pain allongé ou divisez-la en portions pour obtenir des petits pains individuels. Pour un façonnage soigné, lissez la surface avec la paume de la main en roulant légèrement : cela favorise une cuisson uniforme et une croûte régulière.Rassemblez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et façonnez-la rapidement en un pain allongé ou divisez-la en portions pour obtenir des petits pains individuels. Pour un façonnage soigné, lissez la surface avec la paume de la main en roulant légèrement : cela favorise une cuisson uniforme et une croûte régulière.
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Étape 6Déposez le pain ou les petits pains sur la plaque préparée, dorez éventuellement la surface avec un peu de lait pour une croûte brillante, puis enfournez au milieu du four. Laissez cuire environ 25 minutes en surveillant la coloration : la croûte doit être bien dorée et la pointe d’un couteau insérée au centre doit ressortir sèche.Déposez le pain ou les petits pains sur la plaque préparée, dorez éventuellement la surface avec un peu de lait pour une croûte brillante, puis enfournez au milieu du four. Laissez cuire environ 25 minutes en surveillant la coloration : la croûte doit être bien dorée et la pointe d’un couteau insérée au centre doit ressortir sèche.
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Étape 7Sortez le pain du four et démoulez-le si nécessaire, puis placez-le sur une grille pour le laisser refroidir complètement. Le refroidissement permet à la mie de se raffermir et aux arômes d’anis de se développer pleinement .
Attendez au moins 30 minutes avant de trancher pour obtenir de belles tranches nettes.Sortez le pain du four et démoulez-le si nécessaire, puis placez-le sur une grille pour le laisser refroidir complètement. Le refroidissement permet à la mie de se raffermir et aux arômes d’anis de se développer pleinement .
Attendez au moins 30 minutes avant de trancher pour obtenir de belles tranches nettes.
Les conseils du chef
Pour un pain d'anis régulier et parfumé, mesurer précisément la farine et le sucre avec une balance ou des tasses nivelées évite une pâte trop compacte ou trop sucrée. Employer du beurre bien ramolli mais encore frais permet d'obtenir la texture sablée recherchée sans graisser la pâte, travailler du bout des doigts en interrompant souvent pour contrôler la chaleur évite de fondre le beurre.
Utiliser de l'anis vert en poudre frais et le tamiser avec la levure empêche les grumeaux et assure une répartition homogène du parfum. Si la pâte semble trop sèche ajouter une cuillère à soupe de lait à la fois plutôt que beaucoup d'un coup pour préserver la tenue.
Pour une mie légère ne trop pétrir que le strict nécessaire afin de limiter le développement du gluten qui rendrait le pain dur. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau au centre qui doit ressortir presque sèche et surveiller la coloration afin d'éviter un brunissement excessif qui masque l'arôme d'anis.
Laisser refroidir complètement sur une grille pour stabiliser la mie et permettre aux arômes de se développer. Ajuster la quantité d'anis par petites touches selon l'intensité souhaitée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur parfumée et le gras beurré, servez une salade d'agrumes légèrement acidulée où pamplemousse et orange relèvent l'anis et apportent de la fraîcheur.
En accompagnement chaud, une compote de poires vanillée ajoute une douceur moelleuse et prolonge la texture tendre sans alourdir le palais.
Pour la boisson, un thé noir fumé ou un thé de Chine structure l'ensemble en contrepoint tannique et met en valeur les notes d'anis sans sucré excédentaire.
En fin de repas, un fromage frais nature ou une ricotta citronnée tempère les saveurs et offre une progression douce vers un dessert lacté.
Conservation
Le pain d'anis peut être conservé dans une boîte hermétique à température ambiante pendant une semaine.
Cependant, il est important de noter que sa texture peut se dégrader avec le temps, notamment en raison de l'humidité.
Pour une conservation prolongée, il est conseillé de le congeler.
Enveloppez-le soigneusement dans du film alimentaire avant de le placer dans un sac de congélation, où il pourra se conserver jusqu'à trois mois.
Veillez à éviter tout contact avec des aliments acides, qui pourraient altérer sa saveur et sa texture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par un mélange de farines sans gluten, et utiliser un substitut d'œuf comme une purée de banane ou de compote de pommes pour lier les ingrédients.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture reste-t-elle granuleuse après le pétrissage?
Pourquoi la mie devient-elle trop compacte après la cuisson?
Pourquoi la croûte brûle-t-elle tandis que l'intérieur reste insuffisamment cuit?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
