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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec une grille au centre. Recouvrez une plaque de papier cuisson ou d’un tapis silicone.
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2
Cassez le blanc d’œuf dans un bol propre et fouettez-le délicatement jusqu’à ce qu’il devienne légèrement mousseux, sans le monter en neige.
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3
Ajoutez le sucre glace tamisé, puis incorporez la farine tamisée en plusieurs fois. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante, puis versez le beurre fondu tiède en filet en remuant.
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4
Incorporez les amandes effilées avec une spatule, en mélangeant délicatement jusqu’à ce qu’elles soient réparties dans toute la pâte sans les briser.
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5
Déposez sur la plaque des petits tas d’environ une cuillère à soupe, espacés d’au moins 6 cm. Étirez-les avec le dos d’une cuillère ou une spatule en disques très fins de 8–10 cm de diamètre, en affinant le centre.
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6
Enfournez immédiatement et laissez cuire 8 à 10 minutes. Retirez la plaque quand les bords sont bien dorés et que le centre reste légèrement blond, avant que les tuiles ne brunissent.
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7
Sortez la plaque et laissez reposer une à deux minutes. Décollez chaque tuile avec une spatule fine et large, en commençant par un bord. Pour les courber, placez-les aussitôt sur un rouleau à pâtisserie ou le bord d’un bol.
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8
Transférez les tuiles sur une grille et laissez-les refroidir entièrement : elles doivent devenir totalement croustillantes. Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante.