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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone afin d’éviter que les tuiles n’adhèrent.
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2
Cassez le blanc d’œuf dans un bol propre et, à l’aide d’un fouet, battez-le délicatement jusqu’à ce qu’il devienne légèrement mousseux sans jamais monter en neige : l’objectif est d’aérer légèrement la préparation pour obtenir une texture fine et uniforme.
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3
Ajoutez le sucre glace tamisé pour éviter les grumeaux, puis incorporez la farine tamisée en plusieurs fois en mélangeant à la maryse ou avec le fouet doucement pour obtenir une pâte lisse et brillante ; enfin versez le beurre fondu tiède en filet tout en remuant pour émulsionner la préparation et assurer une répartition homogène des lipides.
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4
Incorporez les amandes effilées en veillant à les répartir de façon régulière : utilisez une spatule pour mélanger délicatement afin de préserver la structure des amandes et conserver un bel équilibre entre pâte et fruits secs.
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5
Sur la plaque préparée, formez des petits tas d’environ une cuillère à soupe espacés d’au moins 6 cm car la pâte va s’étaler ; utilisez le dos d’une cuillère ou une spatule pour étirer chaque tas en un disque très fin d’environ 8–10 cm de diamètre, en affinant le centre pour obtenir la finesse caractéristique des tuiles.
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6
Enfournez immédiatement et surveillez la cuisson : laissez cuire 8 à 10 minutes selon votre four, en observant que les bords prennent une teinte dorée et que le centre reste légèrement blond — retirez la plaque dès que les bords sont bien colorés pour éviter que les tuiles ne brunissent trop.
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7
Sortez la plaque du four et laissez reposer une à deux minutes pour qu’elles se raffermissent légèrement, puis, à l’aide d’une spatule fine et large, décollez délicatement chaque tuile en commençant par un bord ; si vous souhaitez leur donner une forme courbée, placez-les immédiatement sur un rouleau à pâtisserie ou le bord d’un bol avant qu’elles ne refroidissent complètement.
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8
Transférez les tuiles sur une grille et laissez-les refroidir entièrement jusqu’à ce qu’elles deviennent totalement croustillantes ; conservez-les ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver leur texture et leur parfum.