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La semoule crémeuse aux pommes caramélisées est un gâteau cuit au four à base de semoule de blé dur, de lait entier et d’œuf. La semoule est d’abord cuite à la casserole avec la vanille, puis enrichie de beurre et d’œuf avant d’être garnie de lamelles de pomme revenues dans un caramel à la cannelle. La cuisson donne une texture ferme mais moelleuse, tandis que les pommes restent fondantes et enrobées d’un sirop ambré.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre.
Versez le lait dans une casserole moyenne. Ajoutez la moitié du sucre et l’extrait de vanille, puis portez à frémissement en remuant. Le lait doit juste commencer à bouillonner, sans ébullition forte.
Lorsque le lait commence à bouillonner, versez la semoule en pluie fine tout en fouettant. Continuez jusqu’à obtenir un mélange lisse, sans grumeaux.
Baissez le feu et faites cuire la semoule 4 à 5 minutes en remuant constamment à la spatule. Elle doit épaissir et napper la cuillère, tout en restant crémeuse.
Retirez la casserole du feu et incorporez une partie du beurre en petits morceaux. Ajoutez ensuite l’œuf battu hors du feu en fouettant énergiquement, jusqu’à ce que la préparation soit lisse, sans coagulation.
Pelez et évidez la pomme, puis taillez-la en fines lamelles régulières.
Dans une poêle antiadhésive, chauffez le reste du sucre avec une cuillère à soupe d’eau jusqu’à obtenir un caramel ambré clair. Surveillez-le pour qu’il ne brûle pas.
Ajoutez immédiatement les lamelles de pomme dans le caramel et saupoudrez de cannelle. Faites revenir à feu moyen en remuant délicatement, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et bien enrobées, sans se déliter.
Beurrez un moule individuel avec le reste du beurre. Versez-y la semoule encore tiède et égalisez la surface à la spatule, puis disposez les pommes caramélisées en rosace ou en couches.
Enfournez pour environ 18–22 minutes. Le gâteau doit être doré, légèrement coloré en surface et ferme au toucher, sans être sec.
Laissez tiédir le gâteau 10 minutes hors du four, puis démoulez délicatement. Servez-le tiède pour garder des pommes fondantes, ou froid pour une texture plus compacte.
Plats de résistance de saison
Poulet au Jambon Sauce au Vin Blanc
Court-bouillon de poisson créole pimenté
Escalope en papillote citronnée
Canard à la normande aux pommes
Clafoutis au jambon cru et mozzarella
Béchamel Veloutée à la Muscade
Roulés de poulet au fenouil et gruyère
Pain de poulet au persil
Crème au Jambon Cru et Échalotes
Osterlammele Agneau et Vanille
Potjevleesch au lapin et poulet
Filet de poisson, crème au citron acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un sorbet au citron ou à la poire : sa fraîcheur et son acidité allègent la semoule lactée et le caramel. Une salade de fruits acidulés à la cardamome apporte une note croquante. Côté boisson, choisissez un thé noir légèrement fumé ou un cidre demi-sec. Quelques éclats de noisette torréfiée ajoutent du croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu’au lendemain ; la semoule y devient plus onctueuse en absorbant les parfums de vanille et de cannelle. Pour protéger les pommes caramélisées et éviter les odeurs, appliquez un film alimentaire au contact de la surface. Pour une garde plus longue, découpez-le en parts individuelles et placez-les dans un sac adapté au congélateur. Réchauffez rapidement les parts au four doux avant de les servir afin de leur redonner de la souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
