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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre.
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2
Versez le lait dans une casserole moyenne. Ajoutez la moitié du sucre et l’extrait de vanille, puis portez à frémissement en remuant. Le lait doit juste commencer à bouillonner, sans ébullition forte.
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3
Lorsque le lait commence à bouillonner, versez la semoule en pluie fine tout en fouettant. Continuez jusqu’à obtenir un mélange lisse, sans grumeaux.
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4
Baissez le feu et faites cuire la semoule 4 à 5 minutes en remuant constamment à la spatule. Elle doit épaissir et napper la cuillère, tout en restant crémeuse.
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5
Retirez la casserole du feu et incorporez une partie du beurre en petits morceaux. Ajoutez ensuite l’œuf battu hors du feu en fouettant énergiquement, jusqu’à ce que la préparation soit lisse, sans coagulation.
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6
Pelez et évidez la pomme, puis taillez-la en fines lamelles régulières.
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7
Dans une poêle antiadhésive, chauffez le reste du sucre avec une cuillère à soupe d’eau jusqu’à obtenir un caramel ambré clair. Surveillez-le pour qu’il ne brûle pas.
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8
Ajoutez immédiatement les lamelles de pomme dans le caramel et saupoudrez de cannelle. Faites revenir à feu moyen en remuant délicatement, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et bien enrobées, sans se déliter.
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9
Beurrez un moule individuel avec le reste du beurre. Versez-y la semoule encore tiède et égalisez la surface à la spatule, puis disposez les pommes caramélisées en rosace ou en couches.
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10
Enfournez pour environ 18–22 minutes. Le gâteau doit être doré, légèrement coloré en surface et ferme au toucher, sans être sec.
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11
Laissez tiédir le gâteau 10 minutes hors du four, puis démoulez délicatement. Servez-le tiède pour garder des pommes fondantes, ou froid pour une texture plus compacte.