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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner et placez une grille au centre afin d’assurer une cuisson homogène.
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2
Versez le lait dans une casserole moyenne, ajoutez la moitié du sucre et l’extrait de vanille, puis portez doucement à frémissement sans cesser de remuer pour que le lait soit parfumé de façon uniforme.
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3
Lorsque le lait commence à bouillonner, saupoudrez la semoule en pluie fine tout en fouettant vigoureusement ; continuez de mélanger pour empêcher la formation de grumeaux et obtenir une texture soyeuse.
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4
Baissez le feu et laissez cuire la semoule 4 à 5 minutes en remuant en permanence à la spatule ; la préparation doit épaissir jusqu’à prendre une consistance crémeuse et légèrement épaisse qui nappe la cuillère.
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5
Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre en petits morceaux pour qu’il fonde rapidement puis ajoutez l’œuf battu hors du feu en fouettant énergiquement afin d’obtenir une pâte lisse et homogène sans coagulation.
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6
Pelez, évidez et taillez la pomme en fines lamelles régulières pour qu’elles cuisent et s’imprègnent de caramel de façon homogène.
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7
Dans une poêle antiadhésive, réalisez un caramel léger en chauffant le reste du sucre avec une cuillère à soupe d’eau jusqu’à obtenir une couleur ambrée claire, surveillez pour éviter qu’il ne brûle.
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8
Ajoutez immédiatement les lamelles de pomme dans le caramel, saupoudrez de cannelle, puis faites-les revenir à feu moyen en remuant délicatement : les pommes doivent devenir fondantes et bien enrobées d’une sauce sirupeuse sans se déliter.
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9
Beurrez un moule individuel, versez-y la semoule encore tiède en égalisant la surface à la spatule, puis disposez les pommes caramélisées en rosace ou en couches sur le dessus pour créer une belle présentation.
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10
Enfournez pour environ 18–22 minutes : le gâteau doit être doré, la surface légèrement colorée et l’ensemble ferme au toucher sans être sec.
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11
Laissez tiédir le gâteau 10 minutes hors du four pour qu’il se raffermisse puis démoulez délicatement ; servez tiède pour des pommes fondantes ou froid pour une texture plus compacte.