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Cette recette associe des filets de sole poêlés à une sauce montée au beurre et au jus de citron. La sole reste fondante, tandis que le citron apporte une acidité nette et le persil une touche herbacée. Les filets sont d'abord saisis dans l'huile d'olive, puis enrobés brièvement de beurre citronné avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez délicatement les filets de sole à l'eau froide, puis tamponnez-les avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'ils soient presque secs. Laissez-les reposer quelques minutes à température ambiante.
Pressez le demi-citron au-dessus d'un petit bol en filtrant les pépins, puis réservez le jus. Zestez légèrement la peau si vous souhaitez renforcer l'arôme d'agrumes.
Ciselez finement le persil frais sur une planche, jusqu'à obtenir des morceaux assez petits pour se répartir facilement au moment du service.
Chauffez une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle commence à frémir, sans la laisser fumer.
Posez les filets dans la poêle en une seule couche. Cuisez-les sans les déplacer pendant environ deux à trois minutes, puis retournez-les délicatement avec une spatule large et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement.
Transférez les filets cuits sur une assiette chaude et couvrez-les légèrement d'une feuille de papier aluminium pour les maintenir au chaud pendant la préparation de la sauce.
Dans la même poêle, baissez le feu et ajoutez le beurre en morceaux. Laissez-le fondre lentement en remuant pour récupérer les sucs de cuisson, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et nacrée.
Versez le jus de citron dans le beurre fondu en remuant constamment pour émulsionner la sauce. Goûtez-la et rectifiez l'équilibre entre acidité et onctuosité jusqu'à ce qu'elle soit brillante et homogène.
Remettez brièvement les filets dans la poêle, puis nappez-les à la cuillère ou inclinez la poêle pour les enrober de beurre citronné sans les cuire davantage.
Assaisonnez enfin avec le sel et le poivre, puis parsemez le persil ciselé. Goûtez avant d'ajouter le persil pour vérifier l'équilibre entre l'acidité et la richesse du beurre.
Dressez immédiatement les filets sur des assiettes chaudes et arrosez-les d'un dernier filet de sauce si nécessaire. Servez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux Chocolat Noir et Éclats de Petits LU
Duo de pêches et framboises en gelée mentholée
Gratin de pommes fondant à la cannelle
Bavarois Vanille Frais
Moelleux au chocolat au cœur coulant
Crêpes Flambées Pommes et Noix
Tarte à la crème vanillée
Soufflé Glacé aux Noisettes Torréfiées
Fiadone corse au citron
Nougat glacé au miel et fruits confits
Riz au lait crémeux et vanillé
Carrot Cake norvégien aux noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade grecque légère en entrée : sa fraîcheur et son acidité préparent le palais au beurre citronné. Des pommes de terre vapeur ou une purée fine au beurre complètent les filets avec une texture douce. Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un jeune chablis, accompagne le citron sans masquer la sole. Un dessert léger aux agrumes ou une panna cotta vanillée termine le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique, avec la sauce versée sur les filets pour limiter leur dessèchement au contact de l'air. Avec le temps, le citron raffermit légèrement la chair et intensifie les parfums d'agrumes. La congélation est possible dans un sac hermétique bien vidé de son air pendant une durée maximale d'un mois. Décongelez les filets doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-les à feu très doux pour ne pas brusquer leur chair.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
