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Ce dessert se prépare à la poêle avec des quartiers de pommes revenus au beurre, caramélisés au sucre roux, puis nappés de crème fraîche, de vanille et de cannelle. Les pommes doivent rester fondantes sans se défaire, tandis que la sauce s’épaissit légèrement et enrobe les morceaux. Servez-les tièdes, seules ou avec une garniture fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler les pommes, retirer le cœur et les graines, puis les tailler en quartiers réguliers d’environ 1 cm d’épaisseur. Les arroser légèrement de jus de citron si vous en avez.
Dans une poêle large à fond épais, faire fondre une partie du beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse, sans le faire brunir. Réserver le reste, puis répartir les quartiers en une seule couche et baisser le feu s’il commence à fumer.
Saupoudrer le sucre roux sur les pommes dès qu’elles commencent à colorer. Incliner la poêle pour répartir le sirop, puis remuer délicatement toutes les 1 à 2 minutes. Poursuivre 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une teinte ambrée et une chair tendre à cœur.
Parsemer la cannelle sur les pommes caramélisées et mélanger doucement pour la répartir. Goûter un morceau et ajuster l’assaisonnement si nécessaire : la cannelle doit parfumer les pommes sans masquer leur goût.
Réduire le feu au minimum, puis verser la crème fraîche et la vanille en filet en remuant aussitôt. Laisser mijoter très doucement 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe les quartiers sans se séparer. Ajouter éventuellement le beurre réservé ou un trait de crème si elle est trop épaisse.
Transférer les pommes et leur sauce tiède dans les assiettes de service, puis les disposer en éventail ou en petit dôme. Laisser reposer 1 à 2 minutes et servir immédiatement.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pommes avec un cidre brut ou un thé noir fumé, dont la fraîcheur et les notes marquées équilibrent le sucre et la crème. Une boule de glace vanille apporte un contraste froid et prolonge le parfum de vanille. Pour un menu plus complet, une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre, puis une compote de poires au zeste de citron, offrent des accompagnements frais et légèrement acidulés.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les pommes refroidir à température ambiante, puis les placer dans un récipient hermétique. Elles se gardent jusqu’au lendemain ; la sauce devient alors plus sirupeuse et nappe davantage les quartiers. Poser un film alimentaire directement sur la surface pour limiter la formation d’une peau sur la crème. Réchauffer à feu très doux avec une goutte de lait pour fluidifier la sauce. Éviter le congélateur, qui peut faire séparer la matière grasse et altérer la texture des pommes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
