Pommes au caramel et cannelle

Préparation

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   Peler les pommes, retirer le cœur et les graines, puis les tailler en quartiers réguliers d’environ 1 cm d’épaisseur. Les arroser légèrement de jus de citron si vous en avez.
2. 2
   Dans une poêle large à fond épais, faire fondre une partie du beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse, sans le faire brunir. Réserver le reste, puis répartir les quartiers en une seule couche et baisser le feu s’il commence à fumer.
3. 3
   Saupoudrer le sucre roux sur les pommes dès qu’elles commencent à colorer. Incliner la poêle pour répartir le sirop, puis remuer délicatement toutes les 1 à 2 minutes. Poursuivre 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une teinte ambrée et une chair tendre à cœur.
4. 4
   Parsemer la cannelle sur les pommes caramélisées et mélanger doucement pour la répartir. Goûter un morceau et ajuster l’assaisonnement si nécessaire : la cannelle doit parfumer les pommes sans masquer leur goût.
5. 5
   Réduire le feu au minimum, puis verser la crème fraîche et la vanille en filet en remuant aussitôt. Laisser mijoter très doucement 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe les quartiers sans se séparer. Ajouter éventuellement le beurre réservé ou un trait de crème si elle est trop épaisse.
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   Transférer les pommes et leur sauce tiède dans les assiettes de service, puis les disposer en éventail ou en petit dôme. Laisser reposer 1 à 2 minutes et servir immédiatement.