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La tourte à la rhubarbe est un dessert composé de deux pâtes brisées qui enferment des morceaux de rhubarbe et un appareil à base d'œuf, de crème fraîche, de sucre et de farine. La rhubarbe est d'abord macérée puis égouttée afin de limiter son excès de jus. À la cuisson, la pâte devient dorée et croustillante tandis que la garniture reste fondante et conserve une note acidulée. Le beurre déposé sur la pâte contribue à sa coloration et à sa surface légèrement caramélisée. Cette tourte se déguste tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
Rincez les tiges de rhubarbe, épongez-les avec un torchon propre, puis coupez-les en tronçons d'environ 2 cm. Retirez les parties filandreuses si nécessaire.
Mettez la rhubarbe dans un grand bol, ajoutez une partie du sucre et mélangez délicatement à la spatule. Laissez macérer 15 minutes, puis vérifiez qu'un peu de jus s'est formé.
Déroulez la première pâte brisée sur un plan légèrement fariné et foncez un moule à tarte de 18 cm, sans étirer la pâte. Piquez légèrement le fond à la fourchette.
Égouttez la rhubarbe dans une passoire en la pressant doucement, sans l'écraser. Répartissez-la uniformément sur le fond de pâte.
Dans un bol propre, cassez l'œuf en réservant une partie pour la dorure. Fouettez le reste avec la crème fraîche, puis incorporez le reste du sucre et la farine jusqu'à obtenir une préparation lisse.
Versez l'appareil au centre de la rhubarbe, puis étalez-le doucement pour qu'il s'infiltre entre les morceaux sans les déplacer.
Étalez la seconde pâte brisée et posez-la sur la garniture. Soudez les bords en pinçant la pâte, éliminez l'excédent si besoin et faites quelques incisions superficielles sur le dessus. Badigeonnez la surface avec la partie d'œuf réservée, en gardant les bords secs.
Répartissez le beurre en petits morceaux sur le dessus de la tourte.
Enfournez la tourte et laissez cuire 35 à 40 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement d'une feuille de papier aluminium pour la fin de cuisson.
Sortez la tourte du four et posez le moule sur une grille. Laissez tiédir au moins 15 minutes avant de démouler, puis servez tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tourte avec un cidre moelleux ou un vin doux naturel, dont la douceur équilibre l'acidité de la rhubarbe. Une crème anglaise vanillée, une glace à la vanille, du fromage blanc ou un chèvre frais apportent aussi une note crémeuse. Un coulis de fruits rouges ou une compotée de fraises prolonge ses accents fruités.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la tourte, puis placez-la dans une boîte hermétique. Gardez-la à température ambiante si elle est consommée rapidement, ou au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Réchauffez les parts doucement au four, jamais au micro-ondes, qui ramollit et rend la pâte élastique. Un passage rapide sous le gril ravive la surface. Pour une conservation plus longue, emballez les parts individuellement en chassant l'air et congelez-les jusqu'à deux mois. Décongelez-les au réfrigérateur avant de les réchauffer au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
