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1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
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2
Rincez les tiges de rhubarbe, épongez-les avec un torchon propre, puis coupez-les en tronçons d'environ 2 cm. Retirez les parties filandreuses si nécessaire.
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3
Mettez la rhubarbe dans un grand bol, ajoutez une partie du sucre et mélangez délicatement à la spatule. Laissez macérer 15 minutes, puis vérifiez qu'un peu de jus s'est formé.
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4
Déroulez la première pâte brisée sur un plan légèrement fariné et foncez un moule à tarte de 18 cm, sans étirer la pâte. Piquez légèrement le fond à la fourchette.
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5
Égouttez la rhubarbe dans une passoire en la pressant doucement, sans l'écraser. Répartissez-la uniformément sur le fond de pâte.
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6
Dans un bol propre, cassez l'œuf en réservant une partie pour la dorure. Fouettez le reste avec la crème fraîche, puis incorporez le reste du sucre et la farine jusqu'à obtenir une préparation lisse.
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7
Versez l'appareil au centre de la rhubarbe, puis étalez-le doucement pour qu'il s'infiltre entre les morceaux sans les déplacer.
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8
Étalez la seconde pâte brisée et posez-la sur la garniture. Soudez les bords en pinçant la pâte, éliminez l'excédent si besoin et faites quelques incisions superficielles sur le dessus. Badigeonnez la surface avec la partie d'œuf réservée, en gardant les bords secs.
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9
Répartissez le beurre en petits morceaux sur le dessus de la tourte.
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10
Enfournez la tourte et laissez cuire 35 à 40 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement d'une feuille de papier aluminium pour la fin de cuisson.
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11
Sortez la tourte du four et posez le moule sur une grille. Laissez tiédir au moins 15 minutes avant de démouler, puis servez tiède ou à température ambiante.