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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson plus homogène ; sortir le gigot du réfrigérateur 30 minutes avant pour le tempérer et permettre une cuisson uniforme.
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2
Peler et émincer très finement la gousse d'ail puis la mélanger dans un petit bol avec l'huile d'olive, le sel et le poivre ; écraser légèrement l'ail avec le dos d'une cuillère pour libérer ses arômes sans le réduire en purée.
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3
Placer le gigot dans un plat à rôtir légèrement huilé ou sur une grille posée sur le plat ; répartir le mélange huile/ail sur toute la surface de la viande en massant délicatement pour faire pénétrer les saveurs, en insistant sur les zones un peu grasses et la pointe du gigot.
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4
Effilocher les brins de romarin avec les doigts pour libérer les huiles essentielles et les parsemer régulièrement sur le gigot en les pressant légèrement pour qu'ils adhèrent à l'huile ; répartir éventuellement quelques éclats d'ail sur le dessus pour une croûte parfumée.
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5
Enfourner le plat au milieu du four et cuire 25 minutes pour garder une viande rosée ou environ 35 minutes pour une cuisson plus avancée ; vérifier la cuisson en piquant la partie la plus épaisse : le jus doit être rosé pour une cuisson saignante et clair pour une cuisson à point. Ajuster le temps si le gigot est plus gros ou plus petit que prévu.
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6
Pendant la cuisson, émietter le fromage de chèvre frais à la fourchette dans un bol et le travailler légèrement pour obtenir une texture crémeuse ; assaisonner si nécessaire d'une pincée de poivre, sans sur-saler car le fromage peut être déjà goûteux.
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7
À l'issue du temps de cuisson choisi, sortir le gigot du four et répartir immédiatement le fromage émietté en une couche uniforme sur le dessus, en veillant à couvrir les zones exposées pour former une croûte fromagère lors du gratinage.
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8
Mettre le plat sous le gril du four préchauffé à puissance moyenne pendant environ 3 à 6 minutes, en surveillant constamment : la surface doit fondre puis dorer légèrement sans brûler, pour obtenir une belle texture gratinée et des arômes torréfiés.
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9
Retirer le gigot du four et laisser reposer la pièce 5 à 10 minutes sur le plat, couvert légèrement d'une feuille de papier aluminium détendue ; ce repos permet aux jus de se redistribuer pour une viande plus tendre. Découper en tranches contre le grain et servir immédiatement afin de préserver la texture fondante et la croûte gratinée.