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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible. Sortir le gigot du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
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2
Peler et émincer très finement la gousse d'ail. Réserver une partie de l'ail, puis mélanger le reste avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. L'écraser légèrement avec le dos d'une cuillère, sans le réduire en purée.
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3
Placer le gigot dans un plat à rôtir légèrement huilé ou sur une grille posée sur le plat, en utilisant le reste de l'huile. Répartir le mélange à l'ail sur toute la viande et masser délicatement, surtout sur les zones grasses et la pointe.
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4
Effilocher les brins de romarin avec les doigts, puis les parsemer sur le gigot en les pressant légèrement pour les faire adhérer à l'huile. Répartir aussi l'ail réservé sur le dessus.
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5
Enfourner le plat au milieu du four. Cuire 25 minutes pour une viande rosée ou environ 35 minutes pour une cuisson plus avancée. Piquer la partie la plus épaisse : le jus doit être rosé pour une cuisson saignante et clair pour une cuisson à point. Ajuster le temps si le gigot est plus gros ou plus petit que prévu.
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6
Pendant la cuisson, émietter le fromage de chèvre à la fourchette dans un bol et le travailler légèrement jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Assaisonner si nécessaire de poivre, sans ajouter de sel avant d'avoir goûté.
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7
À l'issue du temps de cuisson choisi, sortir le gigot du four et répartir immédiatement le fromage de chèvre en couche uniforme sur le dessus, en couvrant les zones exposées.
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8
Mettre le plat sous le gril du four préchauffé à puissance moyenne, grille à mi-hauteur, pendant environ 3 à 6 minutes. Surveiller constamment : la surface doit fondre puis dorer légèrement, sans brûler.
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9
Retirer le gigot du four et laisser reposer la pièce 5 à 10 minutes sur le plat, couverte légèrement d'une feuille de papier aluminium détendue. Découper en tranches contre le grain et servir immédiatement.