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Le clafoutis à la rhubarbe est un dessert cuit au four dans lequel des tronçons de rhubarbe sont pris dans un appareil proche d’une pâte à flan, composé ici d’œufs, de lait, de farine et de sucre. La rhubarbe apporte une acidité marquée, équilibrée par la vanille et le sucre. Après cuisson, la surface dore tandis que le centre reste fondant et légèrement tremblotant ; il se raffermit en tiédissant. Les tronçons peuvent dégorger avant le montage lorsqu’ils sont très acides, afin de limiter leur jus dans le plat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four.
Lavez les tiges de rhubarbe, ôtez les filaments éventuels et taillez-les en tronçons d’environ 2 cm. Prélevez une partie du sucre et réservez-la ; si la rhubarbe est très acide, saupoudrez-en légèrement les tronçons, laissez dégorger 10 à 15 minutes, puis égouttez le jus.
Faites fondre une partie du beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes. Avec un pinceau ou du papier absorbant, beurrez généreusement le plat à gratin ou le moule à clafoutis avec le reste, jusque sur les bords.
Répartissez les morceaux de rhubarbe dans le plat, en une seule couche régulière.
Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre, sauf la partie réservée. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux et blond.
Incorporez la farine tamisée et le sel à la spatule, jusqu’à disparition des grumeaux.
Versez le lait progressivement en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse, fluide et légèrement épaisse, qui nappe la cuillère.
Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez délicatement. Goûtez, puis utilisez si nécessaire le sucre réservé pour ajuster l’équilibre selon l’acidité de la rhubarbe.
Versez la pâte sur la rhubarbe, puis secouez légèrement le plat pour la répartir entre les morceaux et faire remonter les éventuelles bulles d’air.
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 30–40 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris, mais encore légèrement tremblotant. Si le dessus brunit trop vite, protégez-le avec du papier aluminium.
Sortez le clafoutis et laissez-le tiédir dans le plat 15 à 20 minutes. Servez-le tiède ou à température ambiante, éventuellement avec du sucre glace ou une cuillerée de crème fraîche épaisse.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le clafoutis avec une crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille : leur onctuosité adoucit l’acidité de la rhubarbe. Un vin liquoreux légèrement frais ou un cidre doux convient aussi. Un biscuit sablé ou une tuile aux amandes apporte le contraste croustillant qui manque au dessert fondant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le clafoutis refroidir, puis gardez-le au frais dans le plat couvert ou dans une boîte hermétique pour éviter qu’il ne prenne les odeurs. Sa texture devient plus ferme avec le temps et le jus de la rhubarbe peut détremper progressivement la base. Consommez-le dans les quarante-huit heures. Ajoutez le sucre glace au dernier moment si la surface devient humide. Pour une conservation plus longue, congelez les portions bien refroidies dans un sachet protecteur vidé de son air. Réchauffez-les à cœur dans un four tiède pour retrouver une texture souple sans dessécher la rhubarbe.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
