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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four.
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2
Lavez les tiges de rhubarbe, ôtez les filaments éventuels et taillez-les en tronçons d’environ 2 cm. Prélevez une partie du sucre et réservez-la ; si la rhubarbe est très acide, saupoudrez-en légèrement les tronçons, laissez dégorger 10 à 15 minutes, puis égouttez le jus.
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3
Faites fondre une partie du beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes. Avec un pinceau ou du papier absorbant, beurrez généreusement le plat à gratin ou le moule à clafoutis avec le reste, jusque sur les bords.
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4
Répartissez les morceaux de rhubarbe dans le plat, en une seule couche régulière.
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5
Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre, sauf la partie réservée. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux et blond.
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6
Incorporez la farine tamisée et le sel à la spatule, jusqu’à disparition des grumeaux.
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7
Versez le lait progressivement en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse, fluide et légèrement épaisse, qui nappe la cuillère.
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8
Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez délicatement. Goûtez, puis utilisez si nécessaire le sucre réservé pour ajuster l’équilibre selon l’acidité de la rhubarbe.
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9
Versez la pâte sur la rhubarbe, puis secouez légèrement le plat pour la répartir entre les morceaux et faire remonter les éventuelles bulles d’air.
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10
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 30–40 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris, mais encore légèrement tremblotant. Si le dessus brunit trop vite, protégez-le avec du papier aluminium.
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11
Sortez le clafoutis et laissez-le tiédir dans le plat 15 à 20 minutes. Servez-le tiède ou à température ambiante, éventuellement avec du sucre glace ou une cuillerée de crème fraîche épaisse.