Dessert

Clafoutis fondant à la rhubarbe acidulée

Prépa : 25 min

Cuisson : 35 min

Repos : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) afin qu’il atteigne une température stable pendant que vous préparez la pâte et la rhubarbe.
2

Lavez soigneusement les tiges de rhubarbe, ôtez les filaments éventuels et taillez-les en tronçons d’environ 2 cm. Pour atténuer l’acidité, si vos tiges sont très acides, saupoudrez-les légèrement de sucre et laissez dégorger 10 à 15 minutes puis égouttez la perte de jus.
3

Faites fondre le beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes puis, avec un pinceau ou un papier absorbant, beurrez généreusement le plat à gratin ou le moule à clafoutis en veillant aux bords pour éviter que la préparation n’accroche.
4

Répartissez les morceaux de rhubarbe dans le plat en une couche uniforme, en veillant à garder des espaces réguliers pour que la pâte puisse bien s’immiscer entre les tronçons et cuire de façon homogène.
5

Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange net, légèrement mousseux et blond — c’est la base qui apportera de la légèreté au clafoutis.
6

Incorporez ensuite la farine tamisée et la pincée de sel en mélangeant avec une spatule pour éviter les grumeaux; effectuez des mouvements enveloppants pour conserver un peu d’air dans l’appareil.
7

Versez le lait progressivement tout en fouettant afin d’obtenir une pâte lisse, souple et homogène, sans traces de farine; la consistance doit rester fluide mais légèrement épaisse pour napper la cuillère.
8

Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez délicatement pour parfumer l’appareil sans chauffer les arômes; goûtez et rectifiez éventuellement le sucre selon l’acidité de la rhubarbe.
9

Versez la pâte sur la rhubarbe en prenant soin de bien l’imprégner; secouez légèrement le plat pour répartir uniformément l’appareil et chasser d’éventuelles bulles d’air qui pourraient créer des trous.
10

Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 30–40 minutes : la surface doit être joliment dorée, le centre pris mais encore légèrement tremblotant — il raffermira en refroidissant. Surveillez la coloration et protégez d’un papier aluminium si le dessus brunit trop vite.
11

Sortez le clafoutis, laissez-le tiédir dans le plat 15 à 20 minutes pour que les jus se stabilisent et que la texture devienne fondante. Servez plutôt tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré d’un peu de sucre glace ou accompagné d’une cuillerée de crème fraîche épaisse pour contraster l’acidité.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un clafoutis fondant et équilibré, contrôler l'acidité de la rhubarbe en goûtant un morceau cru et en ajustant légèrement le sucre si elle est très acidulée afin d'éviter un dessert trop acide sans masquer la saveur, émonder la rhubarbe si nécessaire pour réduire l'amertume, répartir les tronçons de manière régulière pour garantir une cuisson homogène et éviter les poches sèches, beurrer généreusement le plat et chauffer légèrement le beurre pour qu'il nappe bien la surface et empêche le fond de coller, tempérer les œufs en les sortant du réfrigérateur quinze à vingt minutes avant pour une liaison plus souple et un appareil sans grumeaux, tamiser la farine et incorporer délicatement pour conserver une pâte légère et éviter un clafoutis caoutchouteux, verser le lait progressivement et mélanger juste assez pour obtenir une pâte lisse mais non trop fouettée afin de préserver une texture dense et fondante, parfumer avec la vanille en fin de montage pour conserver son arôme, surveiller la cuisson plutôt que de se fier strictement au temps en vérifiant la tenue au centre avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir légèrement humide pour un cœur fondant, placer le plat sur une grille au milieu du four pour une chaleur uniforme et éviter les bords trop cuits, laisser reposer quinze à vingt minutes hors du four pour que la structure se stabilise et facilite le démoulage sans briser la texture.

Nutrition (pour 100g)

119

kcal

Prot.

15g

Gluc.

Lip.

Fibres