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Ce gâteau moelleux associe des pommes Reine des Reinettes en fines lamelles à une pâte au beurre, au lait entier, à la vanille et à la cannelle. Les pommes sont mêlées à la pâte puis disposées aussi sur le dessus, où elles dorent avec le sucre. La cuisson doit donner une surface dorée et ferme, tandis que la lame d’un couteau ressort propre ou avec quelques miettes moelleuses. Servi tiède, le gâteau offre des pommes plus fondantes ; une fois refroidi, il se découpe en tranches plus nettes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique de préférence, avec la grille au centre. Beurrer légèrement un moule individuel ou un petit moule à gâteau de 18–20 cm avec une partie du beurre, puis tapisser le fond d’un disque de papier sulfurisé.
Peler les pommes Reine des Reinettes, retirer le cœur et les pépins, puis les détailler en lamelles très fines et régulières à la mandoline ou au couteau bien aiguisé. Réserver quelques lamelles pour le dessus et éponger légèrement les pommes si elles rendent beaucoup de jus.
Faire fondre le reste du beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par périodes de 15 secondes, en remuant entre chaque passage. Le laisser tiédir : il doit rester liquide, mais ne pas être brûlant.
Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique. Ajouter le sucre, la cannelle et l’extrait de vanille, en réservant une partie du sucre pour le dessus, puis mélanger brièvement à la maryse.
Former un puits, casser l’œuf, verser le lait et ajouter le beurre fondu tiède. Mélanger doucement et brièvement à la spatule, en raclant les parois, jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et légèrement fluide, sans grumeaux.
Incorporer les lamelles de pomme non réservées en soulevant la pâte, sans les écraser. Répartir les morceaux dans toute la préparation plutôt que de les entasser, afin d’éviter des poches de pâte crue au centre.
Verser la préparation dans le moule et lisser la surface à la spatule. Disposer les lamelles réservées en éventail, puis saupoudrer le sucre réservé pour favoriser la caramélisation.
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher ; la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue. Si le dessus colore trop vite, le couvrir d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson.
Laisser reposer le gâteau 10 à 15 minutes dans son moule, puis le démouler délicatement sur une grille. Le servir tiède ou refroidi : tiède, les pommes sont plus fondantes ; refroidi, les tranches sont plus nettes.
Plats de résistance de saison
Aile de raie au beurre citronné
Bananes au jambon, crème à l'estragon
Crique dorée au fromage
Pain de poisson à la tomate
Colin à la crème persillée
Cancoillotte onctueuse au metton et à l'ail
Cabillaud aux épices et beurre soja
Melsa farcie au bœuf et riz parfumé
Escalopes de foie de canard laquées au miel
Lapin à l’estragon et crème moutardée
Dinde aux marrons et crème
Escalope de poulet au chèvre fondu et thym
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un gewurztraminer vendange tardive accompagne le gâteau avec ses notes de miel et d’agrumes. Une compotée de pommes au citron et à la vanille apporte de la fraîcheur, tandis qu’une crème légère fouettée vanillée renforce le moelleux. Un plateau de fromages à pâte pressée cuite offre une alternative moins sucrée, avec ses notes salées et noisettées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le gâteau refroidi dans une boîte hermétique à température ambiante pendant deux jours, à l’abri de l’humidité. Après quarante-huit heures, le placer au réfrigérateur pour préserver les pommes et la tenue du gâteau, jusqu’à trois jours au total. Pour une conservation plus longue, découper le gâteau en parts et les placer dans un sac de congélation jusqu’à deux mois. Les sortir quelques heures avant la dégustation, puis les réchauffer légèrement au four pour raviver la surface.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
