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Les macaronis à la bolognaise associent des pâtes courtes à une sauce mijotée de bœuf haché, tomate, oignon, carotte, céleri et ail. Les légumes fondent dans l'huile d'olive avant l'ajout de la viande et des tomates, puis la sauce cuit doucement avec les herbes de Provence. Les macaronis, cuits al dente, sont mélangés directement à la sauce et servis avec du parmesan râpé. La carotte apporte une note douce, le céleri du parfum et le parmesan une finition salée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les légumes : pelez et taillez l'oignon en fines lanières, râpez ou coupez la carotte en petits dés, puis émincez finement le céleri. Hachez la gousse d'ail.
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail dès que l'huile frémit. Faites suer en remuant souvent, 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient translucides et souples, sans coloration excessive.
Augmentez légèrement le feu, puis ajoutez la viande hachée en l'émiettant avec une cuillère en bois. Faites-la cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que les morceaux soient bruns. Égouttez l'excès de graisse si nécessaire.
Incorporez les tomates pelées en les écrasant à la cuillère ou au presse-purée. Ajoutez les herbes de Provence et salez légèrement. Poivrez, portez à faible frémissement, couvrez partiellement et laissez mijoter doucement en remuant de temps en temps, sans laisser la sauce accrocher.
Goûtez en fin de cuisson et rectifiez l'assaisonnement. Si la sauce paraît trop acide, adoucissez-la avec une petite pincée de sucre ou poursuivez la cuisson une minute. Si elle est trop épaisse, ajoutez un filet d'eau ou un peu de bouillon.
Pendant que la sauce mijote, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les macaronis et remuez pour éviter qu'ils ne collent. Faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'ils soient al dente, tendres mais encore légèrement fermes sous la dent.
Égouttez les pâtes en réservant une petite louche d'eau de cuisson. Remettez les macaronis dans la casserole chaude, ajoutez la sauce bolognaise et mélangez délicatement. Ajoutez si nécessaire un peu d'eau de cuisson, jusqu'à obtenir une sauce nappante.
Dressez immédiatement dans les assiettes chaudes et saupoudrez de parmesan râpé juste avant de servir. Servez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes au four, miel et amandes
Crème de banane vanillée
Moelleux fondant aux amandes
Prélat au chocolat noir intense
Bavarois au melon
Oranges Braisées à la Cendre et Cannelle
Coulis de fraises au poivre vert
Cheesecake au Saint-Morêt vanillé
Soupe de fraises à la menthe fraîche
Glace au lait et cannelle parfumée
Bûche Chocolat Noir et Framboises
Tarte pommes-crème sous meringue
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin rouge léger et fruité, aux tanins souples, avec ce plat riche en viande et en sauce. Une salade de roquette au citron et au parmesan apporte fraîcheur et amertume. Des légumes rôtis, notamment carotte et céleri, prolongent les notes douces et ajoutent du croquant. Du pain grillé à l'ail ou une focaccia permet de finir la sauce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le plat, puis rangez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les macaronis absorberont davantage la sauce et celle-ci épaissira ; ajoutez une cuillère à soupe d'eau avant de réchauffer au micro-ondes ou à la poêle. Pour une conservation de plus de trois jours, congelez les portions dans un sac hermétique en chassant l'air. Décongelez-les lentement au réfrigérateur pendant une nuit, puis réchauffez-les doucement à feu doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
