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Ces pâtes associent des dés de papaye, du piment, du citron vert et une base d'oignon, d'ail et de poivron rouge. La papaye apporte une douceur fruitée et une chair légèrement ferme lorsqu'elle est peu cuite ; le citron vert et le piment donnent au plat son caractère acidulé et relevé. La coriandre, ajoutée hors du feu, complète cette préparation aux accents créoles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y les pâtes et remuez de temps en temps. Faites-les cuire al dente, égouttez-les soigneusement et réservez un peu d'eau de cuisson.
Pelez la papaye, retirez les graines avec une cuillère, puis taillez la chair en petits dés réguliers.
Ciselez finement l'oignon et émincez l'ail. Coupez le poivron rouge en fines lanières ou en petits dés, puis hachez très finement le piment.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis incorporez l'ail et le poivron pour les attendrir sans les brûler.
Ajoutez le piment haché et poursuivez la cuisson une minute. Incorporez les dés de papaye et laissez cuire brièvement : la chair doit rester tendre et légèrement ferme.
Versez le jus de citron vert sur la poêlée, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Réunissez les pâtes égouttées avec la préparation dans la poêle et mélangez délicatement. Si le mélange semble sec, ajoutez un peu de l'eau de cuisson réservée pour lier la sauce.
Retirez la poêle du feu et incorporez la coriandre fraîche ciselée. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux Fondant à l'Ananas et Coco
Pommes acidulées au caramel et vanille
Linzertorte noisette et framboise
Gâteau au citron acidulé
Flaugnarde aux pommes beurrée
Savarin au Rhum : Imbibé aux Raisins
Crumble Pommes Pruneaux
Tartelette fondante au chocolat noir
Po'e au potiron et coco
Flan aux poires caramélisées
Mousse Chocolat Noir et Menthe Fraîche
Tiramisu framboise nuageux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pâtes avec un vin blanc sec et aromatique, dont l'acidité équilibre la douceur de la papaye et le piquant du piment. Une salade verte avec mangue, avocat et citron vert, des croûtons à l'ail ou des légumes rôtis au cumin apportent fraîcheur et contraste. Terminez avec un dessert léger à la noix de coco ou un sorbet citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les pâtes au réfrigérateur, dans une boîte parfaitement hermétique, ou sous un film alimentaire au contact si vous les mangez plus tard. Les saveurs de la papaye et du piment peuvent s'intensifier après une nuit au frais. Réchauffez le plat à feu très doux avec un peu d'eau pour lui redonner de l'onctuosité. Évitez le congélateur : la papaye et les pâtes risquent de devenir trop molles. Consommez dans les quarante-huit heures, car le citron vert et la coriandre perdent ensuite de leur éclat.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
