Spaghetti à l'huile d'olive et à l'ail : recette simple et savoureuse
Un plat simple qui convainc à chaque fourchette : ces spaghetti à l'huile d'olive et à l'ail incarnent la cuisine du quotidien qui réconforte sans complication. Héritiers des traditions italiennes de la cuisine de placard, ils se préparent avec peu d'ingrédients mais beaucoup de caractère - parfaits pour un dîner en semaine, une soirée improvisée entre amis ou comme accompagnement d'un plat plus structuré. L'ail apporte sa chaleur parfumée, l'huile d'olive offre une rondeur soyeuse et le persil frais apporte une note herbacée et lumineuse ; le sel et le poivre révèlent l'équilibre juste entre simplicité et gourmandise. Ce plat met en valeur la qualité des ingrédients : des spaghetti al dente, une huile parfumée et de l'ail bien présent mais jamais envahissant. Accessible et rassurant, ce classique garantit une assiette savoureuse en toute modestie - idéale lorsque l'on veut se faire plaisir rapidement sans renoncer à la finesse des saveurs.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez-la à ébullition et salez généreusement pour que l'eau soit bien assaisonnée .
La quantité de sel doit rappeler celle de la mer afin de parfumer les pâtes en profondeur.Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez-la à ébullition et salez généreusement pour que l'eau soit bien assaisonnée .
La quantité de sel doit rappeler celle de la mer afin de parfumer les pâtes en profondeur. -
Étape 2Plongez les spaghettis dans l'eau bouillante en les séparant délicatement avec une cuillère en bois pour éviter qu'ils ne collent, puis faites-les cuire sans couvrir en respectant le temps indiqué sur le paquet .
Goûtez-les 1 à 2 minutes avant la fin du temps pour obtenir une texture al dente, légèrement ferme sous la dent.Plongez les spaghettis dans l'eau bouillante en les séparant délicatement avec une cuillère en bois pour éviter qu'ils ne collent, puis faites-les cuire sans couvrir en respectant le temps indiqué sur le paquet .
Goûtez-les 1 à 2 minutes avant la fin du temps pour obtenir une texture al dente, légèrement ferme sous la dent. -
Étape 3Pendant que les pâtes cuisent, épluchez les gousses d'ail et taillez-les très finement en petits éclats ou pressez-les .
Des morceaux fins diffuseront leur arôme sans créer d'agressivité brûlée.Pendant que les pâtes cuisent, épluchez les gousses d'ail et taillez-les très finement en petits éclats ou pressez-les .
Des morceaux fins diffuseront leur arôme sans créer d'agressivité brûlée. -
Étape 4Versez l'huile d'olive dans une large poêle et chauffez-la à feu doux jusqu'à ce qu'elle commence à frémir légèrement .
Une température douce permet d'extraire les arômes de l'ail sans le brûler.Versez l'huile d'olive dans une large poêle et chauffez-la à feu doux jusqu'à ce qu'elle commence à frémir légèrement .
Une température douce permet d'extraire les arômes de l'ail sans le brûler. -
Étape 5Ajoutez l'ail préparé dans l'huile tiède et faites-le suer en remuant fréquemment 1 à 2 minutes : il doit devenir translucide et libérer ses parfums, mais ne doit surtout pas brunir pour éviter l'amertume.Ajoutez l'ail préparé dans l'huile tiède et faites-le suer en remuant fréquemment 1 à 2 minutes : il doit devenir translucide et libérer ses parfums, mais ne doit surtout pas brunir pour éviter l'amertume.
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Étape 6Avant d'égoutter, prélevez une tasse d'eau de cuisson amidonnée et égouttez les spaghettis rapidement pour qu'ils conservent un peu d'humidité .
L'eau de cuisson servira à émulsionner la sauce.Avant d'égoutter, prélevez une tasse d'eau de cuisson amidonnée et égouttez les spaghettis rapidement pour qu'ils conservent un peu d'humidité .
L'eau de cuisson servira à émulsionner la sauce. -
Étape 7Transférez immédiatement les spaghettis encore chauds dans la poêle avec l'huile et l'ail, puis mélangez vigoureusement en effectuant des mouvements de rotation pour enrober chaque brin et créer une liaison brillante.Transférez immédiatement les spaghettis encore chauds dans la poêle avec l'huile et l'ail, puis mélangez vigoureusement en effectuant des mouvements de rotation pour enrober chaque brin et créer une liaison brillante.
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Étape 8Si la préparation semble trop sèche, incorporez progressivement quelques cuillerées d'eau de cuisson réservée en remuant pour obtenir une sauce soyeuse qui nappe bien les pâtes sans les détremper.Si la préparation semble trop sèche, incorporez progressivement quelques cuillerées d'eau de cuisson réservée en remuant pour obtenir une sauce soyeuse qui nappe bien les pâtes sans les détremper.
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Étape 9Rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez et ajustez par petites touches pour ne pas sursaler.Rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez et ajustez par petites touches pour ne pas sursaler.
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Étape 10Hors du feu, ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur les spaghettis, puis mélangez délicatement pour libérer ses notes herbacées avant de dresser immédiatement pour conserver la texture et les arômes.Hors du feu, ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur les spaghettis, puis mélangez délicatement pour libérer ses notes herbacées avant de dresser immédiatement pour conserver la texture et les arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir des spaghettis à l'huile d'olive et à l'ail impeccables, préférer une cuisson al dente légèrement plus courte que le temps indiqué afin de conserver de la tenue et pouvoir finir la cuisson dans la poêle sans surcuire les pâtes. Utiliser une grande quantité d'eau salée pour éviter que les pâtes collent et mesurer le sel selon le goût plutôt qu'à l'œil pour un assaisonnement juste.
Réserver une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter pour ajuster la liaison et ajouter progressivement la quantité nécessaire pour obtenir une texture soyeuse sans rendre la sauce trop liquide. Chauffer l'huile à feu doux-moyen et ajouter l'ail seulement lorsque l'huile est chaude pour le parfumer sans le brûler car l'ail bruni devient amer très rapidement.
Couper l'ail finement et de façon régulière pour une diffusion homogène du goût et éviter des morceaux trop puissants. Mélanger vigoureusement les pâtes avec l'huile hors du feu si l'on redoute une surcuisson et intégrer l'eau de cuisson chaude pour émulsionner la sauce.
Ajuster le poivre en fin de cuisson pour préserver son parfum et incorporer le persil frais juste avant de servir pour conserver sa couleur et sa fraîcheur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et vif, comme un verdicchio ou un sauvignon de Loire, relève l'huile d'olive et tranche la rondeur des pâtes grâce à une acidité rafraîchissante qui nettoie le palais entre chaque bouchée.
En entrée, une salade de roquette et tomates cerises rehausse l'ensemble par son amertume subtile et son acidité légère qui contrastent avec l'ail et apportent fraîcheur.
Pour l'accompagnement chaud, des artichauts poêlés au citron offrent une texture fondante et un citronnement qui allège la matière grasse.
En dessert, une salade d'agrumes à la menthe conclut le repas en apportant douceur naturelle et une pointe d'amertume qui referme la dégustation sur une note nette et désaltérante.
Conservation
Les spaghetti à l'huile d'olive et à l'ail se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Cependant, il est important de noter que l'huile d'olive peut rancir et que l'ail, une fois cuit, peut perdre ses arômes.
Pour éviter ces désagréments, il est préférable de consommer ce plat rapidement après sa préparation.
En outre, une exposition prolongée à l'air peut altérer la texture des pâtes, les rendant plus sèches et moins appétissantes. Évitez également de conserver les pâtes avec une sauce acide, car cela pourrait affecter la qualité de l'huile.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du gluten, présent dans les spaghettis.
Pour une alternative sans gluten, optez pour des spaghettis à base de riz ou de maïs, qui conserveront la légèreté et le goût du plat sans compromettre l'expérience gustative.
Questions fréquentes
Pourquoi l'ail devient-il amer ou a un goût brûlé après avoir été ajouté à l'huile dans la poêle ?
Pourquoi les spaghettis collent-ils entre eux ou deviennent-ils pâteux lors du mélange avec l'huile et l'ail ?
Pourquoi la sauce reste trop liquide ou ne nappe pas correctement les pâtes après ajout d'eau de cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
