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Les spaghetti aglio e olio sont un plat italien de pâtes enrobées d'huile d'olive parfumée à l'ail, complétées ici par du persil, du sel et du poivre. La recette repose sur une cuisson al dente, une huile chauffée doucement et l'eau amidonnée des pâtes, qui aide à former une sauce brillante. Elle se prépare directement à la poêle, avec peu d'ingrédients et une finition immédiate.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez-la à ébullition et salez généreusement. L'eau doit être bien assaisonnée, sans atteindre un goût franchement salé.
Plongez les spaghettis dans l'eau bouillante et séparez-les délicatement avec une cuillère en bois. Faites-les cuire sans couvrir selon le temps indiqué sur le paquet, puis goûtez-les 1 à 2 minutes avant la fin : ils doivent rester légèrement fermes sous la dent.
Pendant la cuisson des pâtes, épluchez les gousses d'ail et taillez-les très finement en petits éclats, ou pressez-les.
Versez l'huile d'olive dans une large poêle et chauffez-la à feu doux jusqu'à ce qu'elle commence à frémir légèrement.
Ajoutez l'ail dans l'huile tiède et faites-le suer en remuant fréquemment pendant 1 à 2 minutes. Il doit devenir translucide et sentir bon, sans brunir, car l'ail coloré devient amer.
Avant d'égoutter les pâtes, prélevez une tasse d'eau de cuisson. Égouttez rapidement les spaghettis, en leur laissant un peu d'humidité.
Transférez immédiatement les spaghettis encore chauds dans la poêle avec l'huile et l'ail. Mélangez vigoureusement par mouvements de rotation jusqu'à ce que chaque brin soit enrobé et que l'ensemble devienne brillant.
Si les pâtes semblent trop sèches, incorporez progressivement quelques cuillerées d'eau de cuisson réservée en remuant. Arrêtez dès que la sauce devient soyeuse et nappe les pâtes sans les détremper.
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez, puis ajustez par petites touches pour ne pas sursaler.
Hors du feu, ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur les spaghettis. Mélangez délicatement, puis dressez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Délice glacé à la groseille et nappage miroir
Fraîcheur d'oranges infusées au miel et cannelle
Lasagnes fondantes au chocolat noir
Pêches de vigne en sabayon aérien au muscat
Fraises fraîches et coulis de cerises acidulé
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux pêches à la vanille
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Clafoutis aux cerises juteux
Salade Orange-Kiwi au Miel et Menthe
Pompe à l'huile provençale et parfumée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces spaghetti avec un vin blanc sec et vif, comme un verdicchio ou un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur équilibre l'huile et l'ail. Une salade de roquette et de tomates cerises apporte du contraste. Des artichauts poêlés au citron conviennent aussi, tandis qu'une salade d'agrumes à la menthe termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes refroidir, puis placez-les dans une boîte hermétique. Ajoutez un filet d'huile d'olive avant de fermer pour limiter le dessèchement. L'ail continuera à parfumer l'huile pendant la nuit et le goût sera plus marqué le lendemain. Réchauffez à la poêle avec un fond d'eau pour délier les pâtes. Ne congelez pas ce plat : les pâtes longues perdraient leur texture et deviendraient farineuses. Consommez-le sous deux jours, notamment pour préserver la fraîcheur du persil.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
