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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y les pâtes et remuez de temps en temps. Faites-les cuire al dente, égouttez-les soigneusement et réservez un peu d'eau de cuisson.
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2
Pelez la papaye, retirez les graines avec une cuillère, puis taillez la chair en petits dés réguliers.
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3
Ciselez finement l'oignon et émincez l'ail. Coupez le poivron rouge en fines lanières ou en petits dés, puis hachez très finement le piment.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis incorporez l'ail et le poivron pour les attendrir sans les brûler.
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5
Ajoutez le piment haché et poursuivez la cuisson une minute. Incorporez les dés de papaye et laissez cuire brièvement : la chair doit rester tendre et légèrement ferme.
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6
Versez le jus de citron vert sur la poêlée, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Réunissez les pâtes égouttées avec la préparation dans la poêle et mélangez délicatement. Si le mélange semble sec, ajoutez un peu de l'eau de cuisson réservée pour lier la sauce.
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8
Retirez la poêle du feu et incorporez la coriandre fraîche ciselée. Servez immédiatement.