Pâtes

Macaronis fondants à la bolognaise mijotée

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez les légumes : pelez et taillez l'oignon en fines lanières, râpez ou coupez la carotte en petits dés et émincez finement le céleri. Hachez la gousse d'ail. Cette taille fine permet aux légumes de fondre et de libérer leurs sucres pendant la cuisson, apportant de la douceur à la sauce.
2

Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle ou une cocotte à feu moyen. Dès qu'elle frémit légèrement, ajoutez l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail. Faites suer sans coloration excessive en remuant souvent jusqu'à ce que les légumes deviennent translucides et souples, environ 6 à 8 minutes ; cela développera les arômes de base de la sauce.
3

Augmentez légèrement le feu puis ajoutez la viande hachée émiettée avec une cuillère en bois pour éviter les gros paquets. Laissez-la cuire en la remuant régulièrement jusqu'à obtention d'une jolie coloration brune sur les morceaux, ce qui apporte du goût grâce aux réactions de Maillard. Égouttez l'excès de graisse si nécessaire.
4

Incorporez les tomates pelées en les écrasant à la cuillère ou au presse-purée pour obtenir une consistance homogène, puis saupoudrez les herbes de Provence, salez et poivrez selon votre goût. Portez à faible frémissement, couvrez partiellement et laissez mijoter doucement pour concentrer les saveurs et obtenir une texture onctueuse, en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce n'accroche.
5

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson ; si la sauce paraît trop acide, une petite pincée de sucre ou une minute de cuisson supplémentaire peut équilibrer les saveurs. Si elle est trop épaisse, ajoutez un filet d'eau ou un peu de bouillon pour ajuster la consistance.
6

Pendant que la sauce mijote, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les macaronis et remuez pour qu'ils ne collent pas. Faites cuire selon le temps indiqué sur le paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente : la pâte doit être tendre tout en restant légèrement ferme sous la dent.
7

Égouttez les pâtes en réservant une petite louche d'eau de cuisson. Remettez les macaronis dans la casserole chaude, ajoutez la sauce bolognaise et mélangez délicatement pour bien enrober chaque pâton. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau de cuisson pour lier la sauce et obtenir une texture nappante.
8

Dressez immédiatement dans les assiettes chaudes et saupoudrez de parmesan râpé juste avant de servir pour qu'il fonde légèrement. Servez sans attendre pour conserver la texture des pâtes et la richesse aromatique de la sauce.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une bolognaise régulière et savoureuse sans surprise, garder une température de cuisson modérée évite une viande desséchée ou au contraire bouillie, la coloration légère de la viande apporte du goût sans ronger la sauce. Hacher l’ail et l’oignon assez fin permet une cuisson homogène et évite les morceaux crus qui perturbent la texture. Adapter la quantité de liquide en fin de cuisson permet d’obtenir une sauce nappante plutôt que trop liquide, réduire à feu doux en remuant régulièrement concentre les saveurs. Saler en deux temps améliore l’équilibre salé parce que le sel ajouté en début de cuisson n’aura pas le même effet que celui en finition. Rectifier l’acidité des tomates avec une pincée de sucre si nécessaire pour adoucir sans masquer la tomate. Pour des pâtes bien séparées rincer n’est pas conseillé mais égoutter rapidement et mélanger immédiatement à la sauce évite qu’elles n’absorbent tout le jus. Conserver un peu d’eau de cuisson des pâtes offre un liant naturel pour ajuster la consistance. Torréfier légèrement le parmesan avant de le râper intensifie le parfum. Goûter et ajuster poivre et herbes en fin de cuisson garantit un assaisonnement précis et flatteur.

Nutrition (pour 100g)

136

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres