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1
Préparez les légumes : pelez et taillez l'oignon en fines lanières, râpez ou coupez la carotte en petits dés, puis émincez finement le céleri. Hachez la gousse d'ail.
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2
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail dès que l'huile frémit. Faites suer en remuant souvent, 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient translucides et souples, sans coloration excessive.
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3
Augmentez légèrement le feu, puis ajoutez la viande hachée en l'émiettant avec une cuillère en bois. Faites-la cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que les morceaux soient bruns. Égouttez l'excès de graisse si nécessaire.
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4
Incorporez les tomates pelées en les écrasant à la cuillère ou au presse-purée. Ajoutez les herbes de Provence et salez légèrement. Poivrez, portez à faible frémissement, couvrez partiellement et laissez mijoter doucement en remuant de temps en temps, sans laisser la sauce accrocher.
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5
Goûtez en fin de cuisson et rectifiez l'assaisonnement. Si la sauce paraît trop acide, adoucissez-la avec une petite pincée de sucre ou poursuivez la cuisson une minute. Si elle est trop épaisse, ajoutez un filet d'eau ou un peu de bouillon.
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6
Pendant que la sauce mijote, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les macaronis et remuez pour éviter qu'ils ne collent. Faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'ils soient al dente, tendres mais encore légèrement fermes sous la dent.
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7
Égouttez les pâtes en réservant une petite louche d'eau de cuisson. Remettez les macaronis dans la casserole chaude, ajoutez la sauce bolognaise et mélangez délicatement. Ajoutez si nécessaire un peu d'eau de cuisson, jusqu'à obtenir une sauce nappante.
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8
Dressez immédiatement dans les assiettes chaudes et saupoudrez de parmesan râpé juste avant de servir. Servez sans attendre.