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La crème pâtissière légère est une crème cuite à base de lait, de jaune d'œuf, de sucre et de fécule de maïs. Cette version utilise du lait écrémé et peu de sucre, avec de l'extrait de vanille pour le parfum. La fécule lui donne sa tenue et une texture lisse après cuisson. Refroidie puis légèrement fouettée, elle devient souple et onctueuse. Elle sert à garnir des tartes, des choux ou des mille-feuilles, mais peut aussi accompagner des fruits ou des biscuits.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait écrémé et l'extrait de vanille dans une casserole. Chauffez à feu moyen jusqu'aux premiers frémissements sur les bords, sans faire bouillir, puis retirez aussitôt du feu.
Fouettez le jaune d'œuf avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène, légèrement mousseux et plus pâle.
Ajoutez la fécule de maïs en pluie, puis fouettez jusqu'à disparition complète des grumeaux et obtention d'une préparation lisse.
Versez progressivement le lait chaud en filet sur le mélange, tout en fouettant constamment, jusqu'à obtenir un appareil homogène.
Reversez l'appareil dans la casserole et cuisez à feu doux en remuant sans cesse avec une maryse, en raclant le fond. Retirez du feu quand la crème nappe la spatule et devient brillante et épaisse.
Hors du feu, laissez tiédir un moment, puis transférez la crème dans un récipient. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface.
Laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins une heure. Fouettez légèrement la crème avant utilisation si nécessaire, pour lui redonner une texture onctueuse et aérienne.
Plats de résistance de saison
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Soles à la Dieppoise Crémées et Citronnées
Saint-Jacques snakées sur lit de poireaux
Papillote de flétan au thym
Galettes de sarrasin
Magret de canard et foie gras en croûte
Boulettes de bœuf au cumin
Morue aux pommes de terre provençales
Petits farcis au bœuf et aux herbes
Tomates farcies à l’avoine
Escalopes jurassiennes tendres et crémeuses
Purée carotte et courgette
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec une salade de fruits à chair ferme et un filet de citron : la fraîcheur et l'acidité équilibrent sa douceur vanillée. Une compotée de fruits rouges peu sucrée apporte le même contraste et convient pour terminer un dessert. Pour une boisson, choisissez un thé noir fumé ou un café court, dont l'amertume tranche avec la texture onctueuse. Des biscuits secs légèrement beurrés ou des tuiles aux amandes ajoutent enfin le croquant qui manque à la crème.
Conservation
Comment conserver cette recette
Transférez la crème dans un récipient propre après l'avoir laissée tiédir, puis appliquez un film alimentaire directement sur la surface. Conservez-la au réfrigérateur et consommez-la sous quarante-huit heures, car sa structure au lait écrémé est fragile. La vanille continue de diffuser son parfum pendant les premières heures au frais. Le lendemain, fouettez énergiquement la crème pour lui redonner de la souplesse avant de garnir vos gâteaux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
