Palmitos croustillants maison : recette facile et gourmande
Ces palmitos croustillants maison vont vite devenir votre petit plaisir réconfortant, parfait pour une pause gourmande ou pour terminer un repas sur une note sucrée et légère. Inspirée des classiques de la pâtisserie française, cette recette met en valeur la simplicité d'ingrédients modestes - pâte feuilletée, sucre et un peu de beurre fondu - pour créer un biscuit feuilleté au cœur fondant et aux bords caramélisés. À la première bouchée, on retrouve le croquant délicat du feuilletage, une douceur juste dorée et cette touche beurrée qui fait toute la différence : subtil équilibre entre croustillant et fondant, sans lourdeur. Ces palmitos s'insèrent naturellement dans de nombreuses occasions - goûter des enfants, café entre amis ou boîte à lunch gourmande - et plaisent à tous les âges. Accessible et sans prétention, la recette promet une réussite régulière et un résultat qui suscite des sourires, même pour les débutants qui veulent offrir une petite pâtisserie maison irrésistible.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et placez la grille à hauteur moyenne pour assurer une cuisson homogène .
Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de la travailler pour qu’elle soit souple mais encore froide.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et placez la grille à hauteur moyenne pour assurer une cuisson homogène .
Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de la travailler pour qu’elle soit souple mais encore froide. -
Étape 2Farinez légèrement le plan de travail et déroulez la pâte en un rectangle régulier sans trop la manipuler .
Avec un rouleau, égalisez les bords et veillez à conserver une épaisseur uniforme pour une cuisson homogène et un feuilletage net.Farinez légèrement le plan de travail et déroulez la pâte en un rectangle régulier sans trop la manipuler .
Avec un rouleau, égalisez les bords et veillez à conserver une épaisseur uniforme pour une cuisson homogène et un feuilletage net. -
Étape 3Répartissez le sucre en pluie fine sur toute la surface de la pâte en pressant légèrement avec la paume de la main ou le dos d’une cuillère pour qu’il adhère .
Cette opération favorise la caramélisation et donne du croustillant.Répartissez le sucre en pluie fine sur toute la surface de la pâte en pressant légèrement avec la paume de la main ou le dos d’une cuillère pour qu’il adhère .
Cette opération favorise la caramélisation et donne du croustillant. -
Étape 4Rabattez délicatement les deux longs côtés vers le centre en veillant à conserver un geste précis et régulier afin d’obtenir deux boudins parallèles qui se rejoignent exactement au milieu, sans compressions excessives pour préserver les couches.Rabattez délicatement les deux longs côtés vers le centre en veillant à conserver un geste précis et régulier afin d’obtenir deux boudins parallèles qui se rejoignent exactement au milieu, sans compressions excessives pour préserver les couches.
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Étape 5Soutenez le rouleau obtenu avec les doigts et tranchez des palmiers d’environ 1 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un fil à couper : effectuez des coupes nettes pour éviter d’écraser le feuilletage et posez chaque tranche coupée sur le côté pour qu’elles gardent leur forme.Soutenez le rouleau obtenu avec les doigts et tranchez des palmiers d’environ 1 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un fil à couper : effectuez des coupes nettes pour éviter d’écraser le feuilletage et posez chaque tranche coupée sur le côté pour qu’elles gardent leur forme.
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Étape 6Disposez les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant d’au moins 2 cm pour permettre au feuilletage de se déployer .
Aplatissez légèrement chaque tranche avec la paume pour uniformiser l’épaisseur si nécessaire et saupoudrez très légèrement de sucre supplémentaire si vous souhaitez une surface plus caramélisée.Disposez les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant d’au moins 2 cm pour permettre au feuilletage de se déployer .
Aplatissez légèrement chaque tranche avec la paume pour uniformiser l’épaisseur si nécessaire et saupoudrez très légèrement de sucre supplémentaire si vous souhaitez une surface plus caramélisée. -
Étape 7Badigeonnez délicatement le dessus de chaque palmiers avec le beurre fondu à l’aide d’un pinceau de cuisine en une couche fine et régulière .
Cela accélère la coloration et apporte du gloss sans détremper la pâte.Badigeonnez délicatement le dessus de chaque palmiers avec le beurre fondu à l’aide d’un pinceau de cuisine en une couche fine et régulière .
Cela accélère la coloration et apporte du gloss sans détremper la pâte. -
Étape 8Enfournez la plaque et surveillez la cuisson pendant 12 à 20 minutes selon votre four : les bords doivent prendre une couleur ambrée et les couches se sépareront en plis croustillants .
Si nécessaire, tournez la plaque à mi-cuisson pour une coloration uniforme.Enfournez la plaque et surveillez la cuisson pendant 12 à 20 minutes selon votre four : les bords doivent prendre une couleur ambrée et les couches se sépareront en plis croustillants .
Si nécessaire, tournez la plaque à mi-cuisson pour une coloration uniforme. -
Étape 9Sortez les palmiers lorsque le feuilletage est bien doré et croustillant, laissez-les reposer 3 à 5 minutes sur la plaque puis transférez-les sur une grille pour compléter le refroidissement .
Cela évite que la vapeur ramollisse la base et permet d’obtenir une texture parfaitement croustillante avant de servir.Sortez les palmiers lorsque le feuilletage est bien doré et croustillant, laissez-les reposer 3 à 5 minutes sur la plaque puis transférez-les sur une grille pour compléter le refroidissement .
Cela évite que la vapeur ramollisse la base et permet d’obtenir une texture parfaitement croustillante avant de servir.
Les conseils du chef
Pour obtenir des palmitos toujours croustillants, contrôler l'épaisseur de coupe est crucial et viser environ 8 à 10 millimètres évite des biscuits trop épais et insuffisamment caramélisés. Un passage au froid d'au moins 20 minutes après le roulage facilite une coupe nette et préserve les couches feuilletées, ce qui limite l'écrasement et les bords irréguliers.
Pour un caramel uniforme, tamiser le sucre et l'appliquer de façon régulière en pressant légèrement avec la paume pour que les cristaux adhèrent sans saturer la pâte. Utiliser un couteau bien aiguisé ou un fil coupant pour trancher évite d'écraser le rouleau et de perdre les spirales.
Disposer les palmitos avec suffisamment d'espace permet une circulation d'air et un brunissement homogène plutôt qu'un collage. Badigeonner au pinceau sec et léger pour ne pas détremper la pâte et réserver un ajout de beurre en fin de cuisson si besoin pour un brillant sans ramollir.
Adapter la température du four avec un thermomètre si possible pour éviter les four trop chauds qui brûlent le sucre. Laisser refroidir sur une grille assure la conservation du croustillant en évitant l'humidité de la plaque.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la sucrosité et le croustillant, servez avec une salade de fruits frais au citron vert qui apporte acidité et fraîcheur pour alléger le beurre et le sucre.
En accompagnement chaud, un coulis de fruits rouges peu sucré crée un contraste d'acidité et prolonge la sensation gourmande sans alourdir la pâte feuilletée.
En boisson, privilégiez un thé noir léger ou un thé vert jasmin qui nettoie le palais grâce à leurs tannins fins et souligne les notes beurrées.
En dessert associé, une boule de glace vanille maison apporte onctuosité et rondeur pour une progression de textures du croquant vers le fondant.
Conservation
Les palmitos croustillants se conservent idéalement dans une boîte hermétique à température ambiante, où ils garderont leur croustillant pendant 1 à 2 jours.
Il est conseillé de ne pas les réfrigérer, car l'humidité pourrait les ramollir.
En raison de leur composition sucrée, ils sont également sensibles à l'acidité, ce qui peut altérer leur texture.
Pour une meilleure conservation, évitez les zones humides et assurez-vous que les palmitos sont complètement refroidis avant de les stocker.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, optez pour une pâte feuilletée à base de farine de riz ou de maïs, et pour une alternative sans produits laitiers, utilisez un beurre végétal.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte feuilletée risque-t-elle de ne pas lever et rester compacte après la cuisson ?
Pourquoi les palmitos peuvent-ils devenir détrempés plutôt que croustillants après le repos post-cuisson ?
Pourquoi le sucre peut-il caraméliser localement et brûler en donnant un goût amer aux palmitos ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
