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Les palmitos sont des biscuits de pâte feuilletée roulée, sucrée puis découpée en tranches avant cuisson. Le sucre caramélise au four tandis que les couches de pâte se déploient : on obtient des palmiers dorés, croustillants sur les bords et plus tendres au centre. Cette version utilise simplement de la pâte feuilletée, du sucre et du beurre. La découpe régulière, l’espace entre les tranches et le refroidissement sur grille sont les points clés pour conserver leur forme et leur croustillant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique de préférence, et placez la grille à hauteur moyenne. Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de la travailler : elle doit être souple, mais encore froide.
Farinez légèrement le plan de travail, puis déroulez la pâte en rectangle. Égalisez les bords au rouleau sans trop la manipuler et gardez une épaisseur uniforme.
Répartissez le sucre en pluie fine sur toute la pâte, puis pressez légèrement avec la paume ou le dos d’une cuillère. Les cristaux doivent adhérer sans s’enfoncer dans la pâte.
Rabattez les deux longs côtés vers le centre pour former deux boudins parallèles qui se rejoignent au milieu. Gardez une pression légère afin de ne pas écraser les couches.
Soutenez le rouleau avec les doigts et tranchez-le au couteau bien aiguisé ou au fil, en palmiers d’environ 1 cm d’épaisseur. Posez chaque tranche sur le côté sans l’écraser.
Disposez les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson, espacées d’au moins 2 cm. Aplatissez-les légèrement si nécessaire, puis saupoudrez très légèrement de sucre supplémentaire pour une surface plus caramélisée.
Badigeonnez le dessus de chaque palmier avec le beurre fondu, au pinceau, en couche fine et régulière. La pâte ne doit pas être détrempée.
Enfournez la plaque pendant 12 à 20 minutes selon votre four. Les bords doivent devenir ambrés et les couches se séparer en plis croustillants ; tournez la plaque à mi-cuisson si la coloration manque d’uniformité.
Sortez les palmiers lorsqu’ils sont bien dorés et croustillants. Laissez-les reposer 3 à 5 minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille pour achever leur refroidissement et éviter que la vapeur ne ramollisse la base.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les palmitos avec une salade de fruits frais au citron vert, dont l’acidité et la fraîcheur allègent le sucre et le beurre. Un coulis de fruits rouges peu sucré offre le même contraste. Avec un thé noir léger ou un thé vert au jasmin, les tanins équilibrent les notes beurrées. Une boule de glace à la vanille apporte enfin une texture onctueuse face au croustillant du biscuit.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les palmiers avant de les ranger dans une boîte en fer blanc. Conservez-les dans un endroit sec et tempéré : l’humidité ramollit le feuilletage, même si le sucre caramélisé gagne en intensité après quelques heures. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les biscuits façonnés mais crus sur un plateau au congélateur, puis transférez-les dans un sac hermétique. Enfournez-les directement encore congelés dans le four chaud, sans les décongeler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
