Crème pâtissière légère et onctueuse à la vanille

Préparation

1. 1
   Versez le lait écrémé et l'extrait de vanille dans une casserole. Chauffez à feu moyen jusqu'aux premiers frémissements sur les bords, sans faire bouillir, puis retirez aussitôt du feu.
2. 2
   Fouettez le jaune d'œuf avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène, légèrement mousseux et plus pâle.
3. 3
   Ajoutez la fécule de maïs en pluie, puis fouettez jusqu'à disparition complète des grumeaux et obtention d'une préparation lisse.
4. 4
   Versez progressivement le lait chaud en filet sur le mélange, tout en fouettant constamment, jusqu'à obtenir un appareil homogène.
5. 5
   Reversez l'appareil dans la casserole et cuisez à feu doux en remuant sans cesse avec une maryse, en raclant le fond. Retirez du feu quand la crème nappe la spatule et devient brillante et épaisse.
6. 6
   Hors du feu, laissez tiédir un moment, puis transférez la crème dans un récipient. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface.
7. 7
   Laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins une heure. Fouettez légèrement la crème avant utilisation si nécessaire, pour lui redonner une texture onctueuse et aérienne.