Dessert

Crème pâtissière légère et onctueuse à la vanille

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 1h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez le lait écrémé dans une casserole avec l'extrait de vanille, puis chauffez sur feu moyen jusqu'à ce que des frémissements apparaissent sur les bords sans laisser bouillir ; retirez du feu sitôt atteints pour préserver les arômes.
2

Dans un saladier, fouettez vigoureusement le jaune d'œuf et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène, légèrement mousseux et plus pâle, ce qui permet d'incorporer de l'air pour une texture plus légère.
3

Ajoutez la fécule de maïs au mélange œuf-sucre en pluie, puis mélangez avec une spatule ou un fouet jusqu'à disparition totale des grumeaux et une consistance lisse et sans particules.
4

Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œuf-fécule en filet fin tout en fouettant constamment pour tempérer l'œuf et éviter la coagulation, jusqu'à obtenir un appareil parfaitement homogène.
5

Reversez l'appareil dans la casserole et cuisez à feu doux en remuant en permanence avec une maryse en effectuant des mouvements circulaires et en raclant le fond pour éviter que la préparation n'accroche ; la crème est prête lorsqu'elle nappe la spatule et atteint une texture brillante et épaisse.
6

Hors du feu, laissez tiédir un moment puis transférez la crème dans un récipient ; posez un film alimentaire au contact de la surface pour empêcher la formation d'une peau et conserver l'humidité.
7

Laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins une heure afin que la crème prenne en tenue, puis fouettez légèrement avant utilisation si nécessaire pour retrouver une texture onctueuse et aérienne.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une crème pâtissière allégée réussie à chaque fois, mesurer précisément la fécule et le sucre en les tamisant évite les grumeaux et stabilise la texture. Chauffer le lait jusqu’à frémissement mais sans le laisser bouillir préserve la vanille et empêche une évaporation excessive qui concentrerait trop le goût. Lorsque l’on mélange le lait chaud aux jaunes, tempérer progressivement en versant en filet et en fouettant vigoureusement pour empêcher la coagulation prématurée des œufs. Cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule souple et en traçant le fond de la casserole assure une montée régulière de l’épaississement sans accrocher ni brûler. Une fois épaissie, retirer immédiatement du feu et passer la crème au chinois si quelques grumeaux persistent pour un nappage lisse. Poser un film alimentaire au contact dès que la crème a tiédi empêche la formation d’une peau et conserve la brillance. Refroidir dans un récipient peu profond accélère la mise en froid et limite la prolifération bactérienne. Ajuster la consistance au froid en ajoutant un peu de lait froid si la crème a trop épaissi et rectifier l’arôme avec une pointe de vanille supplémentaire si nécessaire.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

15g

Gluc.

Lip.

Fibres