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Cette sauce pour spaghetti associe des tomates pelées, de l'oignon, de l'ail, du basilic frais et une pointe de sucre. Les tomates sont écrasées grossièrement pour conserver quelques morceaux, puis la sauce mijote doucement jusqu'à épaississement. Le basilic ajouté hors du feu apporte une note fraîche et herbacée, tandis que le sucre atténue l'acidité de la tomate. Elle se sert immédiatement avec des pâtes al dente, mais accompagne aussi des lasagnes ou des boulettes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par peler et ciseler l'oignon en fines lamelles régulières. Épluchez la gousse d'ail, écrasez-la légèrement avec la lame du couteau, puis hachez-la finement sans la faire brûler.
Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle devienne brillante, sans fumer.
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir doucement en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à dorer légèrement. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, sans le laisser brunir.
Incorporez les tomates pelées avec tout leur jus. Écrasez grossièrement les morceaux avec une cuillère en bois ou un presse-purée, en laissant quelques morceaux et en réduisant les autres en purée.
Ajoutez le sel, le poivre noir fraîchement moulu et le sucre, puis mélangez. Après quelques minutes de cuisson, goûtez et rectifiez légèrement l'assaisonnement si nécessaire.
Baissez le feu au minimum et laissez mijoter doucement environ 20 minutes. Remuez lentement pour décoller les sucs et éviter que le fond n'accroche, puis vérifiez la consistance et écumez si nécessaire.
Juste avant de couper le feu, chiffonnez les feuilles de basilic entre vos mains, puis incorporez-les délicatement à la sauce. Laissez reposer 1 minute hors du feu, puis servez immédiatement sur des pâtes al dente.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec un vin rouge léger et fruité, comme un jeune chianti ou un gamay légèrement frais. Une salade de roquette et de parmesan apporte du contraste, tandis que des légumes rôtis ajoutent une note caramélisée. En dessert, le citron ou la fleur d'oranger prolonge la fraîcheur du basilic.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après avoir tiédi, placez la sauce dans un récipient en verre fermé et conservez-la au réfrigérateur. Le lendemain, la tomate sera plus ronde et le basilic plus présent. Un mince filet d'huile d'olive à la surface limite le contact avec l'air et aide à préserver la couleur. Pour la garder plusieurs mois, répartissez-la dans des contenants bien étanches et congelez-la.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
