Ma sauce spaghetti divine maison : recette facile et savoureuse
Laissez-vous embarquer par une sauce spaghetti maison qui sent bon l'Italie et le quotidien réconfortant : simple, généreuse et prête à sublimer des pâtes, des lasagnes ou des boulettes. Inspirée des sauces traditionnelles du sud, cette version met la tomate pelée au premier plan, soutenue par l'huile d'olive et le trio classique oignon-ail-basilic, pour retrouver ce goût rustique et chaleureux à chaque bouchée. L'équilibre se fait entre l'acidité naturelle des tomates et une pointe de sucre qui arrondit la sauce, tandis que le basilic frais apporte une note herbacée vive et le poivre noir une subtile chaleur en fin de palais. C'est une recette qui parle à toutes les tablées : rapide à préparer, elle reste fidèle aux saveurs familiales sans chercher à compliquer les choses. Résultat : une sauce parfumée, fondante et immédiatement conviviale - facile à adopter et sûre de devenir un incontournable dans votre cuisine.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par peler et ciseler l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il cuise uniformément ; épluchez la gousse d'ail, écrasez-la légèrement avec la lame du couteau puis hachez-la finement afin de libérer ses arômes sans brûler.Commencez par peler et ciseler l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il cuise uniformément ; épluchez la gousse d'ail, écrasez-la légèrement avec la lame du couteau puis hachez-la finement afin de libérer ses arômes sans brûler.
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Étape 2Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle devienne brillante mais sans fumer .
Cela permet de parfumer la matière grasse sans la dénaturer.Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle devienne brillante mais sans fumer .
Cela permet de parfumer la matière grasse sans la dénaturer. -
Étape 3Mettez l'oignon ciselé dans la casserole et faites-le revenir doucement en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à prendre une légère couleur dorée, puis ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes pour que ses parfums se développent sans brunir.Mettez l'oignon ciselé dans la casserole et faites-le revenir doucement en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à prendre une légère couleur dorée, puis ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes pour que ses parfums se développent sans brunir.
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Étape 4Incorporez les tomates pelées avec tout leur jus, utilisez une cuillère en bois ou un presse-purée pour écraser grossièrement les morceaux : conservez quelques morceaux pour la texture mais réduisez-en d'autres en purée afin d'obtenir une sauce homogène qui attache bien aux pâtes.Incorporez les tomates pelées avec tout leur jus, utilisez une cuillère en bois ou un presse-purée pour écraser grossièrement les morceaux : conservez quelques morceaux pour la texture mais réduisez-en d'autres en purée afin d'obtenir une sauce homogène qui attache bien aux pâtes.
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Étape 5Assaisonnez avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et la pincée de sucre .
Mélangez soigneusement pour équilibrer l'acidité des tomates et rectifiez légèrement l'assaisonnement après quelques minutes de cuisson si nécessaire.Assaisonnez avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et la pincée de sucre .
Mélangez soigneusement pour équilibrer l'acidité des tomates et rectifiez légèrement l'assaisonnement après quelques minutes de cuisson si nécessaire. -
Étape 6Baissez le feu au minimum et laissez la sauce mijoter doucement pendant environ 20 minutes : la cuisson lente concentre les saveurs, faites des mouvements lents avec la cuillère pour décoller les sucs et éviter que le fond n'accroche, en vérifiant la consistance et en écumant si besoin.Baissez le feu au minimum et laissez la sauce mijoter doucement pendant environ 20 minutes : la cuisson lente concentre les saveurs, faites des mouvements lents avec la cuillère pour décoller les sucs et éviter que le fond n'accroche, en vérifiant la consistance et en écumant si besoin.
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Étape 7Juste avant de couper le feu, chiffonnez les feuilles de basilic entre vos mains pour libérer leurs huiles essentielles et incorporez-les à la sauce en les mélangeant délicatement .
Laissez reposer une minute hors du feu pour que les arômes se fondent puis servez immédiatement sur des pâtes al dente.Juste avant de couper le feu, chiffonnez les feuilles de basilic entre vos mains pour libérer leurs huiles essentielles et incorporez-les à la sauce en les mélangeant délicatement .
Laissez reposer une minute hors du feu pour que les arômes se fondent puis servez immédiatement sur des pâtes al dente.
Les conseils du chef
La réussite commence par choisir des tomates pelées de bonne qualité et réfrigérées la veille afin d'obtenir une acidité maîtrisée et une texture plus dense à la cuisson. Un hachage régulier de l'oignon et de l'ail assure une cuisson homogène et évite les morceaux brûlés qui donnent de l'amertume.
Une mise en huile à température moyenne et la patience pour laisser l'oignon devenir translucide sans coloration renforcent la douceur naturelle sans masquer la fraîcheur des tomates. L'ajout du sel en deux fois permet d'ajuster l'assaisonnement après réduction pour éviter une sauce trop salée.
Le sucre doit être dosé par petites pincées et goûté, il corrige l'acidité sans sucrer la sauce si l'on compense plutôt en fin de cuisson. Maintenir un frémissement léger plutôt qu'un gros bouillon préserve les arômes volatils et évite l'évaporation excessive qui concentre trop l'acidité.
Remuer avec une cuillère en bois en grattant le fond empêche l'accroche sans défaire la chair des tomates. Ajouter le basilic hors du feu ou à toute petite flamme garde sa couleur et son parfum frais.
Enfin laisser reposer la sauce quinze minutes hors du feu améliore l'intégration des saveurs et facilite l'assaisonnement final.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, pensez à un vin rouge léger et fruité qui encadre l'acidité de la tomate sans dominer la sauce, comme un chianti jeune ou un gamay légèrement frais.
En entrée, une salade de roquette et parmesan apporte amertume et texture fondante, ce qui équilibre le gras de l'huile d'olive et prépare le palais.
En accompagnement, des légumes rôtis au four aux herbes séchent la bouche et ajoutent un goût caramélisé qui répond au sucre de la sauce.
Pour clore le repas, un dessert simple à la fleur d'oranger ou au citron réveille la fraîcheur du basilic et laisse une finale vive et digestible.
Conservation
Cette sauce spaghetti divine peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours.
En raison de son acidité due aux tomates, il est préférable de ne pas la conserver trop longtemps pour éviter toute altération de goût.
Pour une conservation prolongée, pensez à la congeler dans des bacs à glaçons ou des contenants hermétiques, où elle pourra se garder jusqu'à 3 mois.
Attention, la texture peut légèrement changer après décongélation, mais les saveurs resteront intactes.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour les personnes sensibles au gluten, vous pouvez accompagner votre sauce de pâtes sans gluten ou de légumes spiralés comme des courgettes.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce devient-elle trop acide et agressive en bouche après la cuisson ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle aqueuse et ne prend-elle pas une texture épaisse et onctueuse ?
Pourquoi l'oignon et l'ail développent-ils une amertume au lieu d'une saveur douce et fondante ?
Pourquoi le basilic perd-il totalement son parfum en fin de cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
