Salades

Salade de Carottes et Pommes Acidulées

Prépa : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement les carottes et la pomme.
2

Épluchez les carottes puis râpez-les à la grosse grille pour obtenir des filaments souples et légèrement croquants; épluchez la pomme, retirez le cœur et râpez-la séparément afin de préserver sa texture et éviter l’oxydation prématurée.
3

Préparez la vinaigrette dans un petit bol : pressez le citron pour en extraire le jus, incorporez l’huile d’olive en filet tout en fouettant pour émulsionner légèrement, ajoutez le miel pour adoucir l’acidité, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
4

Goûtez et rectifiez l’équilibre entre acidité et douceur si nécessaire.
5

Transférez les carottes râpées dans un grand saladier, puis ajoutez la pomme râpée.
6

Versez la vinaigrette par-dessus et mélangez délicatement à la spatule en soulevant les ingrédients pour enrober chaque brin sans les écraser.
7

Vérifiez l’assaisonnement et ajustez sel, poivre ou miel selon votre goût.
8

Réservez la salade au réfrigérateur pendant environ 10 minutes pour que les saveurs se fondent et que la pomme libère légèrement son jus, ce qui aide la vinaigrette à adhérer.
9

Avant de servir, mélangez de nouveau rapidement pour redonner du volume et servez frais, éventuellement garni de quelques feuilles de persil ou de noix concassées pour du croquant.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une salade parfaitement équilibrée, râper carottes et pommes finement et de manière uniforme afin d’assurer une texture homogène et éviter les morceaux humides qui rendent la préparation pâteuse. Si les carottes sont très sèches, ajouter une cuillère à soupe d’eau froide dans la vinaigrette pour aider l’émulsion et éviter qu’elle ne reste sur le fond. Choisir une pomme croquante et peu juteuse limite l’excès d’eau et le brunissement rapide, et badigeonner légèrement la chair de jus de citron si elle attend avant le service préserve sa couleur et son croquant. Mesurer le sel et le miel au goût en y allant progressivement et goûter entre chaque ajout pour ne pas masquer l’acidité du citron ou l’arôme de l’huile d’olive. Émulsionner vigoureusement la vinaigrette avec une fourchette pour obtenir une texture onctueuse qui enrobe mieux les filaments. Mélanger délicatement sans presser pour conserver de la légèreté et éviter que les légumes ne rendent leur jus. Laisser reposer au frais le temps indiqué mais sortir la salade quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se révèlent sans être engourdies par le froid.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

12g

Gluc.

Lip.

Fibres