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Les paupiettes de poulet crémeuses aux champignons sont des blancs de poulet aplatis, garnis de champignons revenus avec l’échalote et l’ail, puis roulés avant de cuire au four dans la crème fraîche épaisse. La farce apporte une texture moelleuse et un goût boisé, tandis que la crème forme une sauce onctueuse autour de la viande. Le persil frais, ajouté après le repos, apporte une note herbacée. La préparation demande de bien évaporer l’eau des champignons pour éviter une farce trop humide et de vérifier la cuisson au cœur de la paupiette la plus épaisse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur conventionnelle. Pendant ce temps, préparez votre plan de travail.
Nettoyez les champignons sans les tremper : essuyez-les avec un torchon humide ou brossez-les, puis taillez-les en lamelles d’environ 3 mm.
Épluchez l’échalote et la gousse d’ail. Hachez finement l’échalote, puis émincez l’ail en très petits morceaux ou pressez-le.
Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec l’huile d’olive et le beurre. Laissez le beurre mousser sans noircir.
Ajoutez l’échalote et faites-la suer 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit translucide et légèrement dorée. Incorporez l’ail et remuez une trentaine de secondes, avant qu’il ne prenne couleur.
Ajoutez les champignons et augmentez légèrement le feu. Faites-les cuire en remuant régulièrement, jusqu’à évaporation presque complète de leur eau et au début d’une coloration sur les bords.
Salez et poivrez la préparation, goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement. Les champignons doivent être suffisamment assaisonnés avant le montage.
Aplatissez chaque blanc de poulet avec un attendrisseur ou un rouleau, jusqu’à obtenir une épaisseur homogène. Déposez au centre une portion tiède de champignons, roulez fermement et ficelez la paupiette ou maintenez-la avec un cure-dent.
Disposez les paupiettes dans un plat allant au four, en les espaçant légèrement. Nappez-les de crème fraîche épaisse, en la répartissant autour et sur la viande.
Enfournez pour environ 25 minutes. Piquez la paupiette la plus épaisse : le jus doit être clair et la température interne autour de 75°C. Si nécessaire, prolongez la cuisson quelques minutes en couvrant le plat.
Sortez le plat et laissez reposer 3 minutes hors du four. Retirez les ficelles ou les cure-dents, parsemez de persil frais ciselé et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Reine de Saba au Chocolat
Tarte Vénitienne Crémeuse Amande et Citron
Gâteau renversé à l'ananas caramélisé
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Charlotte acidulée à la mousse d'agrumes
Griottes au Kirsch et Cannelle
Moelleux étagé à la chantilly de groseilles
Crème caramel onctueuse et son coulis ambré
Citron vert et son biscuit
Moelleux aux Poires Tapées de Rivarennes
Café liégeois vanille et noix torréfiées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces paupiettes avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade tiède de jeunes pousses et pommes de terre vinaigrée au citron apporte du contraste. Des légumes-racines rôtis ou des haricots verts sautés à l’ail complètent aussi le plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez totalement refroidir les paupiettes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Posez un film alimentaire au contact de la sauce avant de fermer le couvercle pour éviter qu’une peau ne se forme. La sauce et la farce seront plus liées et plus parfumées le lendemain. Réchauffez à feu très doux dans une sauteuse, avec un filet d’eau ou de bouillon, sans brusquer la crème ni la viande. Pour une conservation longue, placez le plat dans un sac parfaitement étanche au congélateur. Décongelez-le lentement au réfrigérateur durant douze heures, puis réchauffez-le rapidement au four à basse température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
