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Le jambon caramélisé au cola associe une tranche de jambon poêlée à une sauce réduite au cola, au sucre roux et à la moutarde douce. Le beurre sert à la saisie, tandis que le cola et le sucre forment un glaçage brillant et sirupeux. Le poivre noir apporte une note relevée qui équilibre le caractère sucré de la sauce. Servez-le chaud avec des légumes ou une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez le beurre en morceaux et laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il mousse, sans brunir. Inclinez la poêle pour répartir la matière grasse.
Déposez la tranche de jambon dans la poêle chaude. Laissez-la cuire sans la bouger environ 2 minutes, jusqu’à coloration dorée, puis retournez-la avec une spatule large. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes sur l’autre face.
Baissez légèrement le feu et versez le cola autour du jambon pour déglacer les sucs. Ajoutez le sucre roux, puis la moutarde douce. Fouettez brièvement la sauce avec une cuillère et ajoutez le poivre noir.
Laissez réduire à petits frémissements pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d’une cuillère. Retournez le jambon une ou deux fois, décollez les résidus du fond et poursuivez jusqu’à obtenir un glaçage brillant et sirupeux.
Dressez immédiatement le jambon et arrosez-le avec le jus réduit et caramélisé. Servez chaud, avec des légumes vapeur ou une salade.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce jambon avec un vin blanc sec et fruité, comme un riesling sec ou un pinot gris bien frais : son acidité allège le glaçage sucré. Une salade de mâche, pomme et noix apporte fraîcheur, croquant et une légère amertume. Des légumes rôtis, notamment des carottes et des panais, prolongent les notes caramélisées sans alourdir l’assiette. Terminez avec des fruits pochés ou une salade d’agrumes pour une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir puis placez le jambon et sa sauce au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pour quelques heures ou jusqu’au lendemain. La sauce gagnera en intensité et deviendra plus onctueuse ; le jambon s’imprégnera davantage de la moutarde et du poivre. Appliquez un film alimentaire directement au contact de la sauce pour éviter qu’une croûte sèche se forme. Le lendemain, réchauffez doucement à la poêle avec une cuillère d'eau pour détendre le caramel sans brûler les sucres. Pour une conservation au-delà de trois jours, congelez le tout dans un sachet hermétique.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
