Jambon caramélisé au cola et sucre roux

Préparation

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   Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez le beurre en morceaux et laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il mousse, sans brunir. Inclinez la poêle pour répartir la matière grasse.
2. 2
   Déposez la tranche de jambon dans la poêle chaude. Laissez-la cuire sans la bouger environ 2 minutes, jusqu’à coloration dorée, puis retournez-la avec une spatule large. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes sur l’autre face.
3. 3
   Baissez légèrement le feu et versez le cola autour du jambon pour déglacer les sucs. Ajoutez le sucre roux, puis la moutarde douce. Fouettez brièvement la sauce avec une cuillère et ajoutez le poivre noir.
4. 4
   Laissez réduire à petits frémissements pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d’une cuillère. Retournez le jambon une ou deux fois, décollez les résidus du fond et poursuivez jusqu’à obtenir un glaçage brillant et sirupeux.
5. 5
   Dressez immédiatement le jambon et arrosez-le avec le jus réduit et caramélisé. Servez chaud, avec des légumes vapeur ou une salade.