Rôtis & Grillades

Jambon caramélisé au cola et sucre roux

Prépa : 10 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen puis incorporez le beurre en morceaux ; laissez-le fondre doucement jusqu’à ce qu’il devienne mousseux sans brunir, en inclinant la poêle pour répartir la matière grasse afin d’obtenir une surface homogène pour saisir le jambon.
2

Posez la tranche de jambon délicatement dans la poêle chaude et laissez-la colorer sans la bouger pendant environ 2 minutes afin de créer une belle croûte dorée ; retournez-la ensuite à l’aide d’une spatule large et poursuivez la coloration 1 à 2 minutes de l’autre côté, surveillant la teinte pour éviter qu’elle ne sèche.
3

Baissez légèrement le feu puis versez le cola autour du jambon pour déglacer les sucs ; ajoutez le sucre roux en l’émiettant pour qu’il se dissolve rapidement, incorporez la moutarde douce en la fouettant brièvement avec une cuillère pour lier la sauce, et saupoudrez la pincée de poivre noir pour équilibrer les saveurs.
4

Laissez réduire à petits frémissements pendant 8 à 10 minutes : la sauce doit épaissir progressivement en nappant le dos d’une cuillère. Retournez le jambon une ou deux fois pendant la cuisson afin qu’il s’imprègne uniformément du caramel, grattez les zones où se forment des résidus pour les dissoudre dans le liquide et contrôlez la consistance jusqu’à obtenir un glaçage brillant et sirupeux.
5

Dressez immédiatement en arrosant la tranche du jus réduit et caramélisé dans la poêle ; servez chaud pour profiter de la texture moelleuse du jambon et du contraste avec la couche légèrement croquante du caramel, accompagné par exemple de légumes vapeur ou d’une salade pour apporter fraîcheur et équilibre.

💡 Astuce du chef

Surface de cuisson chaude mais pas brûlante favorise une belle coloration sans dessécher la tranche, régler le feu moyen et ajuster si la matière grasse fume. Mesurer le cola et le sucre pour préserver l’équilibre sucré-acide et éviter une sauce trop liquide en réduisant la quantité de cola si la poêle est large. Saisir le jambon rapidement pour créer une croûte caramélisée qui retiendra les jus, puis baisser le feu pour la phase de glaçage afin que le sucre devienne sirupeux sans brûler. Remuer la sauce avec une cuillère plate et décoller les sucs du fond pour intégrer toutes les saveurs et empêcher la cristallisation du sucre. Utiliser un couvercle léger en début de réduction aide à maintenir une température régulière mais l’ôter sur la fin permet d’accélérer la caramélisation. Goûter la sauce avant de servir permet d’ajuster la moutarde et le poivre sans surassaisonner la viande. Transférer le jambon sur une grille quelques minutes après cuisson stabilise la texture et évite le dessèchement dû à la chaleur résiduelle. Choisir un beurre de qualité et ne pas le noircir garantit un goût rond et une sauce brillante.

Nutrition (pour 100g)

117

kcal

Prot.

11g

Gluc.

Lip.

Fibres