Moelleux fondant abricot et poudre d'amande

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer légèrement un moule individuel avec une partie du beurre ou le chemiser de papier cuisson, puis le réserver sur une grille.

Laver les abricots sous un filet d'eau froide et les sécher délicatement. Les couper en deux, retirer les noyaux puis, s'ils sont très fermes, couper chaque moitié en deux.

Faire fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis le laisser tiédir : il doit rester liquide sans être brûlant.

Dans un grand saladier, mélanger le beurre tiédi avec une partie du sucre à la spatule ou au fouet jusqu'à obtenir une texture onctueuse et légèrement aérienne.

Incorporer l'œuf entier et l'extrait de vanille au mélange beurre-sucre. Fouetter jusqu'à ce que l'appareil soit homogène et légèrement brillant.

Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Ajouter la poudre d'amande et le sel, puis incorporer le tout en plusieurs fois avec une maryse, juste assez pour obtenir une pâte homogène.

Verser environ la moitié de la pâte dans le moule préparé et l'étaler uniformément. Frapper légèrement le moule sur le plan de travail pour niveler la surface et chasser les bulles d'air.

Disposer les moitiés d'abricots sur la pâte, côté bombé vers le bas ou côté coupé vers le haut. Les enfoncer légèrement afin qu'elles s'intègrent sans disparaître complètement.

Recouvrir avec le reste de pâte et la répartir autour des fruits. Lisser la surface à la spatule, puis, si désiré, la saupoudrer avec le sucre réservé pour une finition caramélisée.

Enfourner au milieu du four et cuire 30 à 35 minutes. Vérifier avec la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue. Le dessus doit être doré et légèrement rebondi au toucher.

Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule. Le démouler délicatement sur une grille et le laisser refroidir avant de servir.