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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer légèrement un moule individuel ou le chemiser de papier cuisson pour faciliter le démoulage, puis réserver sur une grille.
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2
Laver les abricots sous un filet d'eau froide, les sécher délicatement, puis les couper en deux et retirer les noyaux. Si les fruits sont très fermes, couper chaque moitié en deux pour obtenir des morceaux plus maniables et une cuisson homogène.
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3
Faire fondre doucement le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis le laisser tiédir quelques instants afin qu'il conserve encore un peu de liquide mais ne soit pas brûlant.
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4
Dans un grand saladier, mélanger le sucre et le beurre tiédi à l'aide d'une spatule ou d'un fouet jusqu'à obtenir une texture onctueuse et légèrement aérienne ; ce crémage va intégrer de l'air pour rendre la pâte moelleuse.
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5
Incorporer l'œuf entier et l'extrait de vanille au mélange beurre-sucre, en fouettant vigoureusement jusqu'à ce que l'appareil devienne homogène et légèrement brillant.
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6
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, ajouter la poudre d'amande et la pincée de sel, puis incorporer le tout en plusieurs fois en mélangeant délicatement avec une maryse pour conserver l'aération de la pâte.
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7
Verser environ la moitié de la pâte dans le moule préparé, étaler de manière uniforme en frappant légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air et niveler la surface.
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8
Disposer les moitiés d'abricots sur la pâte, côté bombé vers le bas ou côté coupé vers le haut selon la présentation souhaitée, en les enfonçant légèrement pour qu'ils s'intègrent à la pâte sans disparaître complètement.
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9
Recouvrir avec le reste de pâte en répartissant bien autour des fruits pour assurer une cuisson régulière et une belle tenue : lisser la surface à la spatule et, si désiré, saupoudrer d'un peu de sucre pour une finition caramélisée.
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10
Enfourner au milieu du four et cuire 30 à 35 minutes ; vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Le dessus doit être doré et légèrement rebondi au toucher.
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11
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule pour que la structure se raffermisse, puis démouler délicatement sur une grille afin qu'il refroidisse sans s'humidifier dessous avant de servir.