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La galette de pommes de terre vierzonnaise est une préparation composée de pommes de terre râpées, d'oignon, de beurre et d'huile, cuite à la poêle. Elle se caractérise par une croûte dorée et croustillante, un cœur tendre et une garniture simplement relevée de sel et de poivre. Le rinçage puis l'essorage des pommes de terre limitent l'humidité, tandis que l'épaisseur régulière aide le centre à cuire sans brûler les bords.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisir des pommes de terre à chair ferme, les éplucher et les râper sur une grille moyenne. Rincer immédiatement les filaments sous un jet d'eau froide, puis les égoutter.
Éplucher l'oignon, puis le ciseler très finement pour qu'il se répartisse dans la préparation sans dominer la pomme de terre.
Transvaser les pommes de terre râpées dans un torchon propre ou une passoire et presser vigoureusement pour extraire toute l'eau. Laisser reposer quelques minutes avant de façonner la galette.
Rassembler les pommes de terre essorées et l'oignon ciselé dans un grand saladier. Assaisonner de sel et de poivre, puis mélanger à la fourchette en écrasant légèrement, sans obtenir une purée. Goûter une petite portion crue si nécessaire pour ajuster l'assaisonnement.
Chauffer une grande poêle à feu moyen, puis ajouter l'huile de tournesol et l'étaler sur toute la surface.
Façonner le mélange en disque compact avec les mains humides ou une cuillère. Déposer délicatement la galette dans la poêle chaude, puis l'aplatir légèrement pour égaliser son épaisseur.
Cuire la galette sans la bouger pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte bien dorée se forme. La retourner avec une spatule large et poursuivre la cuisson de l'autre face jusqu'à coloration dorée et cœur tendre. Ajuster le feu si l'extérieur brunit trop vite.
En fin de cuisson, déposer une noisette de beurre sur la galette encore chaude et le laisser fondre. Laisser reposer une minute hors du feu, puis servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir la galette avec une salade verte et une vinaigrette au vinaigre de cidre : sa fraîcheur et son acidité allègent le beurre et la pomme de terre. Des légumes rôtis au romarin complètent le plat avec leur parfum et leur légère caramélisation. Un vin blanc sec et minéral convient à l'ensemble, tandis qu'une compote de pommes peu sucrée peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les galettes refroidir complètement, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, l'oignon sera plus présent et les saveurs plus fondues. Pour les réchauffer, utiliser une poêle avec le beurre plutôt que le micro-ondes, qui ramollit le croustillant. Glisser du papier absorbant entre les galettes pour limiter l'humidité et l'excès de gras. La congélation est possible pendant deux mois : envelopper chaque galette individuellement dans un sac hermétique, puis la réchauffer directement au four chaud sans décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
