-
1
Choisir des pommes de terre à chair ferme, les éplucher et les râper sur une grille moyenne ; rincez immédiatement les filaments sous un jet d'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon qui empêche la galette de croustiller.
-
2
Éplucher l'oignon puis le ciseler très finement pour qu'il se répartisse uniformément dans la préparation et libère ses arômes sans dominer le goût de la pomme de terre.
-
3
Transvaser les pommes de terre râpées dans un torchon propre ou une passoire et presser vigoureusement pour extraire toute l'eau : une bonne évacuation de l'humidité est essentielle pour obtenir une croûte dorée et une texture intérieure moelleuse.
-
4
Rassembler les pommes de terre essorées et l'oignon ciselé dans un grand saladier, assaisonner de sel et de poivre et mélanger à la fourchette en écrasant légèrement pour lier les éléments sans obtenir une purée ; ajuster l'assaisonnement en goûtant une petite portion crue si nécessaire.
-
5
Chauffer une grande poêle à feu moyen puis ajouter l'huile de tournesol en l'étalant sur toute la surface pour créer une base de cuisson antiadhésive et favoriser une coloration uniforme.
-
6
Façonner le mélange en disque compact avec les mains humides ou une cuillère, puis déposer délicatement la galette dans la poêle chaude en aplatissant légèrement pour obtenir une épaisseur régulière qui cuira de façon homogène.
-
7
Cuire la galette sans la bouger pendant environ 5 à 7 minutes afin de former une croûte bien dorée ; retourner ensuite avec une spatule large et poursuivre la cuisson de l'autre face jusqu'à obtenir une belle coloration et un cœur tendre, en ajustant le feu pour éviter de brûler l'extérieur.
-
8
En fin de cuisson, déposer une noisette de beurre sur la galette encore chaude pour qu'elle fonde et apporte une onctuosité beurrée, laisser reposer une minute hors du feu puis servir immédiatement pour conserver le contraste croustillant-moelleux.