Merci !
Ces tagliatelles sont nappées d'une sauce lisse à base de potiron, de crème fraîche et d'épices douces. La cannelle et la muscade soutiennent la saveur sucrée du potiron, tandis que l'échalote et l'ail forment la base aromatique. L'eau de cuisson aide à ajuster la sauce, puis le parmesan la lie et renforce sa note salée. Le persil apporte une touche fraîche au moment du service.
Ingrédients
Préparation
Épluchez le potiron, coupez la chair en dés réguliers d'environ 1,5 cm, puis réservez.
Émincez finement l'échalote et taillez la gousse d'ail en petits morceaux.
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Faites suer l'échalote sans coloration jusqu'à ce qu'elle soit fondante, puis ajoutez l'ail et laissez-le parfumer quelques dizaines de secondes.
Ajoutez le potiron, la cannelle, la muscade, le sel et le poivre. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la chair soit tendre et commence à se déliter.
Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les tagliatelles. Faites-les cuire selon le temps indiqué, jusqu'à la texture al dente, puis récupérez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.
Quand le potiron est fondant, incorporez la crème fraîche et poursuivez la cuisson une minute. Retirez du feu, puis mixez au mixeur plongeant ou au blender jusqu'à obtenir une sauce parfaitement lisse et onctueuse.
Si la sauce est trop épaisse, détendez-la progressivement avec un peu d'eau de cuisson, jusqu'à obtenir une consistance nappante qui enrobe les pâtes.
Remettez les tagliatelles égouttées dans la casserole ou la poêle. Versez la crème de potiron chaude, mélangez délicatement pour enrober les pâtes, puis ajoutez le parmesan râpé et mélangez encore jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, parsemez de persil finement ciselé et servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Proposez du parmesan supplémentaire à côté.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux exotique coco, ananas et fromage blanc
Pain de Gênes intense à l'amande
Croustade gasconne aux pommes caramélisées
Crumble Pomme Poire Cannelle
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Pomioca aux pommes et vanille
Roulé Makowiec : pavot et miel
Crème Glacée Vanille Intense
Moelleux des Chartreux au parfum d'amande
Tarte aux pommes crémeuse et vanillée
Verrines Fraise et Menthe
Flan à la courgette et à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un chardonnay non boisé ou un gewurztraminer sec, dont la fraîcheur équilibre la crème et le potiron. Une salade de roquette citronnée apporte une note vive. Des noix toastées ou une gremolata au persil, citron et zeste d'orange ajoutent du croquant. Un fromage à pâte dure affiné peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, et consommez-les le lendemain. Les pâtes épaississent et la sauce fige en refroidissant. Réchauffez doucement à la poêle avec un filet d'eau ou de lait pour lui redonner de l'onctuosité. La sauce seule se congèle dans un sac de congélation posé à plat pendant deux mois. Évitez de congeler les tagliatelles déjà mélangées, car leur texture se dégrade après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
