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1
Épluchez le potiron, coupez la chair en dés réguliers d'environ 1,5 cm, puis réservez.
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2
Émincez finement l'échalote et taillez la gousse d'ail en petits morceaux.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Faites suer l'échalote sans coloration jusqu'à ce qu'elle soit fondante, puis ajoutez l'ail et laissez-le parfumer quelques dizaines de secondes.
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4
Ajoutez le potiron, la cannelle, la muscade, le sel et le poivre. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la chair soit tendre et commence à se déliter.
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5
Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les tagliatelles. Faites-les cuire selon le temps indiqué, jusqu'à la texture al dente, puis récupérez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.
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6
Quand le potiron est fondant, incorporez la crème fraîche et poursuivez la cuisson une minute. Retirez du feu, puis mixez au mixeur plongeant ou au blender jusqu'à obtenir une sauce parfaitement lisse et onctueuse.
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7
Si la sauce est trop épaisse, détendez-la progressivement avec un peu d'eau de cuisson, jusqu'à obtenir une consistance nappante qui enrobe les pâtes.
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8
Remettez les tagliatelles égouttées dans la casserole ou la poêle. Versez la crème de potiron chaude, mélangez délicatement pour enrober les pâtes, puis ajoutez le parmesan râpé et mélangez encore jusqu'à ce qu'il soit fondu.
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9
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, parsemez de persil finement ciselé et servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Proposez du parmesan supplémentaire à côté.