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Cette vinaigrette associe l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon, le miel et la pâte de piment. L’ail et le poivre renforcent son caractère, tandis que le miel arrondit l’acidité et le piquant. La moutarde aide à obtenir une sauce légèrement onctueuse et brillante lorsqu’elle est fouettée avec l’huile. Après un court repos, elle accompagne les salades, les légumes grillés et peut aussi servir de marinade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients. Dans un bol, mélangez le vinaigre de cidre et la moutarde de Dijon jusqu’à ce que la moutarde soit bien délayée et que le mélange soit homogène.
Incorporez la pâte de piment et le miel. Écrasez la pâte avec le dos d’une cuillère et mélangez jusqu’à ce que le miel soit complètement dispersé.
Écrasez la gousse d’ail avec la lame d’un couteau, puis hachez-la très finement ou pressez-la avec un presse-ail. Ajoutez-la au bol et mélangez pour bien la répartir.
Versez l’huile d’olive en filet tout en fouettant vigoureusement. Continuez à incorporer l’huile progressivement jusqu’à ce que la vinaigrette devienne légèrement onctueuse et brillante.
Ajoutez le sel et le poivre noir moulu, puis goûtez. Ajustez si nécessaire avec un peu de vinaigre, de pâte de piment ou de miel, en mélangeant après chaque ajout.
Laissez reposer 10–15 minutes à température ambiante, puis émulsionnez de nouveau juste avant de servir. Utilisez la vinaigrette sur des salades, des légumes grillés ou en marinade ; conservez-la au réfrigérateur jusqu’à 5 jours et remuez avant usage.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette vinaigrette avec une salade de mâche et de pomme verte : leur fraîcheur équilibre le piquant et l’huile d’olive. Elle accompagne aussi les courgettes et les poivrons grillés, dont la douceur répond au piment. Avec des crevettes ou du crabe froid, le miel adoucit la chaleur. Un vin blanc sec et vif rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la vinaigrette dans un bocal en verre hermétique, au réfrigérateur, jusqu’à 5 jours. Après une nuit au frais, ses saveurs seront plus fondues. L’huile d’olive peut figer : sortez le bocal 10 minutes avant de servir, puis agitez-le. Ne congelez pas la préparation, car la moutarde et la pâte de piment perdraient leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
