Merci !
La merguez est une saucisse épicée préparée avec du mouton, du bœuf et de la graisse de mouton, puis embossée dans un boyau naturel. Dans cette version maison, l’ail, le paprika, le cumin et le piment de Cayenne donnent à la farce son parfum chaud et relevé. Le repos au froid raffermit la graisse et facilite le remplissage du boyau. Les saucisses sont ensuite saisies à feu vif avant de finir leur cuisson à feu moyen, pour obtenir une enveloppe dorée et une farce juteuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Dans un grand saladier, rassemblez les viandes hachées et la graisse coupée en petits morceaux. Travaillez à la main ou à la spatule jusqu’à obtenir une farce homogène et légèrement collante.
Écrasez ou hachez finement l'ail. Incorporez-le aux viandes avec le paprika, le cumin, le piment de Cayenne, le sel et le poivre, puis malaxez en soulevant et en repliant la farce.
Placez la farce au réfrigérateur pendant 1 heure. La graisse doit raffermir et la préparation rester bien froide avant le remplissage du boyau.
Rincez soigneusement le boyau naturel à l’eau froide, puis laissez-le tremper dans de l’eau tiède. Il doit être souple avant d’être enfilé sur l’embout de la machine ou de l’entonnoir.
Installez le hachoir ou le poussoir avec un embout lisse. Remplissez la trémie de farce froide, enfilez le boyau sur l’embout et laissez une extrémité ouverte pour commencer le remplissage.
Poussez la farce dans le boyau avec une pression régulière, en contrôlant la vitesse. Évitez les poches d’air et ne remplissez pas excessivement le boyau : il doit rester légèrement élastique.
Pincez et torsadez le boyau tous les 12 cm pour former les merguez. Si nécessaire, chassez l’air en perforant délicatement chaque saucisse avec une aiguille fine.
Placez les merguez sur une grille ou une plaque recouverte de film alimentaire, puis couvrez-les de film. Laissez-les reposer 30 minutes au réfrigérateur pour stabiliser leur forme et leurs saveurs.
Cuisez les merguez à la poêle bien chaude avec un filet d’huile ou sur un barbecue. Saisissez-les à feu vif jusqu’à coloration dorée, puis poursuivez à feu moyen en les retournant régulièrement, environ 8–12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites à cœur et juteuses.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les merguez avec un taboulé aux herbes et au citron, dont la fraîcheur équilibre le gras et le piment. Des légumes rôtis au cumin et au paprika prolongent leurs notes grillées. Un yaourt nature à l’ail et au concombre apaise la chaleur ; une bière ambrée ou un vin rouge fruité peut les accompagner.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après la mise en boyau, rangez les merguez dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les épices gagneront en profondeur après une nuit de repos. Consommez-les dans les quarante-huit heures. Pour une conservation plus longue, congelez-les immédiatement, bien à plat, dans un sac de congélation en chassant l’air. Elles se gardent ainsi jusqu’à trois mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
