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Ce filet mignon de porc est servi avec une sauce au cidre brut, des pommes fondantes et de l'échalote. La viande est d'abord saisie, puis cuite dans la sauce avant l'ajout de la crème fraîche. Le cidre apporte une note fruitée et légèrement acidulée, tandis que les pommes caramélisées adoucissent la préparation. La sauce doit rester assez concentrée pour enrober les médaillons sans masquer leur goût.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans fumer. Salez et poivrez légèrement le filet mignon sur toutes ses faces, puis tamponnez-le si besoin pour retirer l'humidité.
Posez le filet mignon dans la poêle et laissez-le colorer sans le déplacer 2 à 3 minutes. Tournez-le pour dorer chaque face, puis saisissez les extrémités en inclinant la poêle, pendant environ 5 minutes au total, jusqu'à une coloration caramel.
Retirez le filet mignon et déposez-le sur une assiette. Couvrez-le légèrement de papier aluminium, puis conservez les sucs dans la poêle pour la sauce.
Réduisez le feu à moyen-doux et ajoutez le beurre dans la poêle. Ajoutez l'échalote finement ciselée, puis faites-la suer en remuant jusqu'à ce qu'elle soit translucide et légèrement nacrée, sans coloration brune.
Ajoutez la pomme coupée en dés réguliers, puis augmentez légèrement le feu. Faites caraméliser les morceaux en les remuant souvent pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et légèrement dorés sur les bords.
Versez le cidre dans la poêle et grattez le fond avec une spatule pour décoller les sucs. Portez à une courte ébullition, puis laissez réduire à feu doux, sans couvrir, pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à léger épaississement.
Remettez le filet mignon dans la poêle, nappez-le de sauce et couvrez. Faites cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes selon son épaisseur, en le retournant à mi-cuisson. Sa température interne doit atteindre environ 63–65 °C.
Retirez le filet mignon et laissez-le reposer 5 minutes avant de le trancher. Incorporez la crème fraîche à la sauce, mélangez et laissez épaissir une minute sans faire bouillir. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Tranchez le filet mignon en médaillons réguliers d'environ 1 à 1,5 cm. Disposez-les sur un plat chaud, nappez-les de sauce aux pommes et au cidre, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait d’amande vanillé crémeux
Moelleux persan à l'amande et rose
Mandarines laquées au miel et gingembre frais
Galette charentaise au rhum ambré
Mousse au chocolat noir intense et aérienne
Tarte coco et fromage blanc
Galette des rois feuilletée
Charlotte aux Framboises Légère
Duo mangue et Carré Frais
Tarte aux mirabelles et vanille
Cerises charnues infusées à l'eau-de-vie
Nuage glacé aux éclats de meringue
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et vif, comme un chenin ou un chablis, dont l'acidité équilibre la sauce crémeuse et les pommes. Une salade de mâche avec chèvre frais et noix apporte fraîcheur et croquant en entrée. Des pommes de terre rôties au four prolongent la rondeur du plat. En dessert, des poires pochées aux épices rappellent les notes fruitées du cidre sans ajouter trop de sucre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le filet mignon et sa sauce, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique ; ils se gardent jusqu'au lendemain. Posez un film alimentaire directement sur la surface de la crème pour éviter la formation d'une peau. Réchauffez à feu très doux afin de préserver la liaison de la sauce. Pour une garde longue, congelez la préparation complètement refroidie dans un sachet parfaitement fermé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
