Lapin à l'ancienne mijoté et riz parfumé au carvi
Voici un plat qui réunit chaleur et simplicité : le lapin à l'ancienne mijoté, accompagné d'un riz parfumé au carvi. Inspirée des cuisines familiales de campagne, cette recette évoque les dimanches tranquilles et les repas partagés autour d'une grande table. Le lapin, tendre et délicat, s'imprègne d'oignon, de carottes et d'ail, relevé par une touche de vin blanc et un bouillon savoureux pour une profondeur rustique et réconfortante. Le riz au carvi apporte une dimension aromatique surprenante - légèrement anisée, chaleureuse - qui contrebalance la rondeur du ragoût et ajoute une finesse de chaque bouchée. Ensemble, les textures se répondent : la chair fondante du lapin, le jus nappant et le riz délicatement parfumé créent un équilibre harmonieux entre gourmandise et légèreté. Accessible et sans prétention, cette version du lapin à l'ancienne promet de réussir à coup sûr et de rassembler autour d'un plat généreux, parfait pour un repas familial ou un dîner convivial.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préparez les morceaux de lapin en retirant les éventuels petits os ou membranes et en coupant des portions régulières pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les ensuite avec du papier absorbant pour favoriser la formation d'une belle croûte à la cuisson.Préparez les morceaux de lapin en retirant les éventuels petits os ou membranes et en coupant des portions régulières pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les ensuite avec du papier absorbant pour favoriser la formation d'une belle croûte à la cuisson. -
Étape 2Épluchez et émincez finement l'oignon en demi-rondelles pour qu'il fonde bien pendant la cuisson, taillez les carottes en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur afin qu'elles conservent une texture tendre mais tenue, et hachez l'ail très finement pour libérer son parfum sans le brûler.Épluchez et émincez finement l'oignon en demi-rondelles pour qu'il fonde bien pendant la cuisson, taillez les carottes en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur afin qu'elles conservent une texture tendre mais tenue, et hachez l'ail très finement pour libérer son parfum sans le brûler.
-
Étape 3Chauffez la cuillère d'huile d'olive avec le beurre dans une cocotte à feu moyen-vif .
Lorsque le mélange commence à mousser, disposez les morceaux de lapin sans les entasser et faites-les colorer sur toutes les faces en les retournant délicatement avec une pince pour obtenir une caramélisation régulière, puis réservez-les sur une assiette.Chauffez la cuillère d'huile d'olive avec le beurre dans une cocotte à feu moyen-vif .
Lorsque le mélange commence à mousser, disposez les morceaux de lapin sans les entasser et faites-les colorer sur toutes les faces en les retournant délicatement avec une pince pour obtenir une caramélisation régulière, puis réservez-les sur une assiette. -
Étape 4Réduisez le feu à moyen, ajoutez l'oignon émincé dans la cocotte et faites-le suer sans le colorer trop fortement pour qu'il devienne translucide et développe ses sucres .
Incorporez l'ail haché sur la fin et poursuivez la cuisson une à deux minutes en remuant pour dégager les arômes.Réduisez le feu à moyen, ajoutez l'oignon émincé dans la cocotte et faites-le suer sans le colorer trop fortement pour qu'il devienne translucide et développe ses sucres .
Incorporez l'ail haché sur la fin et poursuivez la cuisson une à deux minutes en remuant pour dégager les arômes. -
Étape 5Déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs au fond de la cocotte avec une cuillère en bois .
Laissez le liquide bouillonner jusqu'à réduction d'environ moitié afin de concentrer les saveurs et d'éliminer l'acidité alcoolique.Déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs au fond de la cocotte avec une cuillère en bois .
Laissez le liquide bouillonner jusqu'à réduction d'environ moitié afin de concentrer les saveurs et d'éliminer l'acidité alcoolique. -
Étape 6Replacez les morceaux de lapin dans la cocotte, ajoutez les rondelles de carotte et versez le bouillon de volaille pour couvrir partiellement la viande .
Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre, mélangez doucement pour répartir les aromates sans abîmer les morceaux.Replacez les morceaux de lapin dans la cocotte, ajoutez les rondelles de carotte et versez le bouillon de volaille pour couvrir partiellement la viande .
Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre, mélangez doucement pour répartir les aromates sans abîmer les morceaux. -
Étape 7Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant environ une heure .
Contrôlez la cuisson à mi-parcours en remuant délicatement et en vérifiant que le liquide frise à peine, prolongez légèrement si les morceaux ne sont pas encore tendres et ajustez l'assaisonnement en fin de cuisson.Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant environ une heure .
Contrôlez la cuisson à mi-parcours en remuant délicatement et en vérifiant que le liquide frise à peine, prolongez légèrement si les morceaux ne sont pas encore tendres et ajustez l'assaisonnement en fin de cuisson. -
Étape 8Pour le riz, rincez-le sous l'eau froide en le frottant légèrement entre les doigts jusqu'à ce que l'eau soit claire afin d'éliminer l'excès d'amidon et d'obtenir des grains séparés après cuisson.Pour le riz, rincez-le sous l'eau froide en le frottant légèrement entre les doigts jusqu'à ce que l'eau soit claire afin d'éliminer l'excès d'amidon et d'obtenir des grains séparés après cuisson.
-
Étape 9Portez à ébullition une casserole d'eau salée, ajoutez la cuillère de graines de carvi pour infuser leur parfum anis-like dans le liquide, puis versez le riz .
Laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet (environ 12 minutes) en maintenant une ébullition régulière, goûtez pour vérifier la cuisson puis égouttez soigneusement en remuant pour évacuer l'excès d'humidité.Portez à ébullition une casserole d'eau salée, ajoutez la cuillère de graines de carvi pour infuser leur parfum anis-like dans le liquide, puis versez le riz .
Laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet (environ 12 minutes) en maintenant une ébullition régulière, goûtez pour vérifier la cuisson puis égouttez soigneusement en remuant pour évacuer l'excès d'humidité. -
Étape 10Dressez le lapin bien chaud dans un plat creux en nappant éventuellement de jus de cuisson réduit pour intensifier les saveurs, accompagnez du riz égoutté parsemé de quelques graines de carvi entières pour le croquant et servez immédiatement afin de préserver la texture et les arômes.Dressez le lapin bien chaud dans un plat creux en nappant éventuellement de jus de cuisson réduit pour intensifier les saveurs, accompagnez du riz égoutté parsemé de quelques graines de carvi entières pour le croquant et servez immédiatement afin de préserver la texture et les arômes.
Les conseils du chef
Pour un résultat constant, surveiller la taille des morceaux pour assurer une cuisson homogène et ajuster le temps si certains morceaux sont plus épais. Contrôler la coloration sans brûler pour obtenir une saveur de fond profonde et retirer excès de matière grasse si la cocotte fume.
Rincer le riz jusqu'à l'eau claire réduit l'amidon et évite un riz collant, puis laisser égoutter quelques minutes pour ne pas alourdir le plat. Doser le vin blanc de manière à obtenir une réduction légère qui concentre les arômes sans acidité excessive.
Goûter le bouillon avant de saler car le bouillon et le vin contribuent au sel total et risquent de sursaler si ajoutés en fin de cuisson. Maintenir un mijotage doux permet de préserver la tendreté du lapin sans dessécher la viande et secouer la cocotte occasionnellement donne une cuisson uniforme.
Infuser les graines de carvi dans l'eau de cuisson du riz quelques minutes avant l'ajout du riz renforce leur parfum sans qu'il devienne piquant. Laisser reposer le mijoté hors du feu 10 à 15 minutes intensifie les saveurs et facilite la découpe.
Ajuster poivre et sel en dernière minute et émulsionner éventuellement la sauce avec un peu de beurre pour une texture brillante et soyeuse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la profondeur du plat sans alourdir le palais, choisissez un vin blanc sec et aromatique comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon blanc jeune dont l'acidité nettoie la sauce et souligne les notes de vin blanc et de bouillon.
En entrée, une salade tiède de mâche et betterave relevée d'une vinaigrette au citron apporte fraîcheur et acidité pour équilibrer le gras du beurre et de la viande.
En accompagnement, proposez des légumes rôtis au thym et une purée de céleri pour jouer sur la douceur et la texture fondante face au riz au carvi.
En dessert, un sorbet citron léger referme le repas sur une touche vive qui rince le palais et laisse une sensation de légèreté.
Conservation
Le lapin à l'ancienne peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Pour assurer sa qualité, veillez à le laisser refroidir complètement avant de le stocker. Évitez de le conserver trop longtemps, car l'acidité du vin blanc peut altérer la saveur du plat.
Vous pouvez également congeler le lapin cuit, bien emballé, jusqu'à 3 mois.
Lors de la décongélation, privilégiez le réfrigérateur pour préserver la texture et la saveur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du vin blanc, qui peut être remplacé par du bouillon de légumes pour une version sans alcool.
Les personnes allergiques au gluten peuvent également utiliser un riz sans gluten pour accompagner ce plat.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle sèche ou filandreuse après le mijotage ?
Pourquoi la sauce devient-elle trop liquide ou délavée au moment du service ?
Pourquoi les morceaux de légumes se désagrègent-ils et perdent leur tenue pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
