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Ce curry de poisson blanc associe des morceaux de poisson, des pommes de terre et du lait de coco dans une sauce parfumée au curry, au gingembre, à l'ail et à l'oignon. Le lait de coco apporte une texture onctueuse, tandis que les pommes de terre épaississent naturellement le plat en devenant fondantes. La coriandre fraîche, ajoutée au dernier moment, apporte une note végétale. Servez-le avec du riz basmati ou des naans pour recueillir la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez la pomme de terre, taillez-la en dés réguliers d'environ 1 cm, puis rincez-les rapidement à l'eau froide. Égouttez-les soigneusement.
Pelez l'oignon et coupez-le en fines lamelles ou en petits dés. Écrasez l'ail, puis hachez-le très finement.
Chauffez l'huile végétale dans une sauteuse ou une casserole à fond épais, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais ne fume pas.
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide, avec les bords légèrement dorés. Incorporez l'ail en cours de cuisson, avant qu'il ne prenne couleur.
Ajoutez le curry et le gingembre râpé. Mélangez immédiatement, puis faites revenir pendant 30 à 60 secondes, sans laisser les épices noircir.
Ajoutez les dés de pomme de terre et remuez pour les enrober d'oignon et d'épices. Laissez-les nacrer une minute.
Versez le lait de coco en remuant pour détacher les sucs du fond, puis assaisonnez de sel et de poivre noir. Portez doucement à frémissement, à découvert.
Réduisez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter pendant environ 15 minutes. Vérifiez la pomme de terre avec la pointe d'un couteau : elle doit être fondante sans s'effriter.
Coupez le filet de poisson blanc en gros morceaux réguliers et plongez-les délicatement dans le bouillon. Augmentez légèrement le feu et cuisez à découvert 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette.
Goûtez, puis ajustez le sel et le poivre si nécessaire. Ajoutez le curry par petites touches finales si l'assaisonnement manque de relief, et remuez pour l'intégrer.
Juste avant de servir, ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la sur le curry. Servez immédiatement avec du riz basmati ou des naans.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce curry avec un riz jasmin ou basmati légèrement citronné, ou avec des légumes rôtis au cumin : ils absorbent la sauce et apportent du contraste. Une salade de mangue verte, de jeunes pousses et de citron vert convient en entrée pour sa fraîcheur. Un vin blanc sec, une tarte au citron meringuée ou un sorbet citron-basilic prolongent et équilibrent les notes épicées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le curry refroidir, puis placez-le dans une boîte hermétique. Un film au contact de la sauce limite la formation d'une pellicule en surface. Le lendemain, les épices seront plus présentes et la sauce plus onctueuse. Pour une conservation plus longue, congelez le curry dans un contenant adapté. Réchauffez-le à feu très doux avec une cuillère d'eau pour assouplir la sauce et préserver la chair du poisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
