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Cette tarte sans pâte associe des dés d'ananas à un appareil simple composé d'œuf, de sucre, de farine, de lait, de beurre et de vanille. Cuite directement dans un moule, elle forme une garniture moelleuse et fondante autour du fruit, sans base à étaler ni à précuire. L'ananas apporte une texture juteuse et une saveur fruitée, tandis que la vanille et le beurre arrondissent l'ensemble. Elle se déguste tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) ; placez la grille au centre du four.
Épluchez l'ananas, retirez le cœur fibreux et taillez la chair en dés d'environ 1 cm. Beurrez un moule à tarte de 20–24 cm avec une partie du beurre, puis déposez les dés en une couche serrée.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit aérien et légèrement pâli.
Incorporez la farine tamisée en pluie tout en mélangeant. Travaillez l'appareil jusqu'à obtenir une préparation lisse, homogène et d'une consistance proche de la crème épaisse.
Versez progressivement le lait en fouettant, puis ajoutez le reste du beurre fondu et tiédi ainsi que l'extrait de vanille. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation soyeuse et sans aspérité.
Répartissez la préparation sur les morceaux d'ananas, en veillant à les recouvrir légèrement. Tapotez le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et niveler la surface.
Enfournez immédiatement et laissez cuire environ 25 minutes. La tarte est prête lorsque le dessus est doré, que le bord commence à se détacher du moule et qu'une lame insérée au centre ressort propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
Sortez la tarte et laissez-la tiédir 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez délicatement, transférez-la sur une grille, puis servez-la tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Tortilla aux Légumes du Soleil
Papillote de trois poissons au citron
Quenelles de pommes de terre
Crêpes à la sauce Mornay
Ameijoade : Palourdes à l'ail et vin blanc
Purée aux légumes grillés
Saumon poêlé et confit tomate-aubergine
Moules en papillote aux pommes acidulées
Purée de pois cassés
Magret de canard juteux à la crème de mûres
Lotte et sa Fondue de Poireaux
Quenelles lyonnaises gratinées au parmesan
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin blanc doux comme un muscat secifié ou un gewurztraminer tardif, dont les arômes floraux accompagnent l'ananas. Un sorbet citron vert ou un granité au gingembre apporte une fraîcheur acidulée. Une salade aux agrumes et à la coriandre convient avant le dessert ; un café léger ou un thé vert au jasmin le prolonge sans masquer la vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la tarte avant de la conserver. À température ambiante, placez-la dans une boîte hermétique et consommez-la de préférence le lendemain ; elle sera plus fondante, car l'ananas diffusera son humidité dans la garniture. Si elle reste quelques heures à l'air libre, couvrez la surface d'un film étirable au contact. Pour une conservation plus longue, découpez-la en parts après refroidissement, placez-les dans un sac de congélation hermétique et congelez-les jusqu'à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
