Tarte sans pâte à l'ananas : dessert léger et fruité
Imaginez une tarte qui concentre tout le soleil d'un ananas frais sans la lourdeur d'une pâte : la tarte sans pâte à l'ananas est ce dessert léger et fruité qui finit un repas sur une note joyeuse. Inspirée des étés tropicaux mais parfaitement à l'aise toute l'année, elle met en valeur des morceaux d'ananas caramélisés et une crème tendre où l'œuf, le lait et une pointe de vanille se répondent avec délicatesse. Le sucre et une noisette de beurre apportent juste ce qu'il faut de douceur et de rondeur, tandis que la texture, moelleuse et fondante, laisse le fruit briller sans être noyé. Simple dans ses ingrédients mais élégante à l'assiette, cette tarte se prête aux envies de dessert léger après un déjeuner copieux ou à une pause gourmande qui ne pèse pas. Facile à réussir, elle promet plaisir et fraîcheur à chaque part - un classique fruité à adopter dès aujourd'hui.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour que la chaleur soit uniforme dès la mise en cuisson .
Placez la grille au centre du four.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour que la chaleur soit uniforme dès la mise en cuisson .
Placez la grille au centre du four. -
Étape 2Épluchez l'ananas, retirez le cœur fibreux et taillez la chair en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour garantir une cuisson homogène et des bouchées fondantes. Déposez-les en une couche serrée dans un moule à tarte de 20–24 cm préalablement beurré afin d'éviter que les fruits n'accrochent et pour apporter un léger goût de noisette en surface.Épluchez l'ananas, retirez le cœur fibreux et taillez la chair en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour garantir une cuisson homogène et des bouchées fondantes. Déposez-les en une couche serrée dans un moule à tarte de 20–24 cm préalablement beurré afin d'éviter que les fruits n'accrochent et pour apporter un léger goût de noisette en surface.
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Étape 3Dans un grand saladier, cassez l'œuf puis ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange aérien et légèrement pâli : ce geste incorpore de l'air, ce qui donnera une texture légère à la garniture.Dans un grand saladier, cassez l'œuf puis ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange aérien et légèrement pâli : ce geste incorpore de l'air, ce qui donnera une texture légère à la garniture.
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Étape 4Incorporez la farine tamisée en pluie tout en mélangeant pour prévenir la formation de grumeaux .
Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène, avec une consistance proche d'une crème épaisse.Incorporez la farine tamisée en pluie tout en mélangeant pour prévenir la formation de grumeaux .
Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène, avec une consistance proche d'une crème épaisse. -
Étape 5Versez le lait progressivement tout en fouettant pour assouplir l'appareil, puis ajoutez le beurre préalablement fondu mais tiédi et l'extrait de vanille. Mélangez délicatement jusqu'à obtention d'une préparation soyeuse et sans aspérité, ajustez la consistance si nécessaire en ajoutant un filet de lait.Versez le lait progressivement tout en fouettant pour assouplir l'appareil, puis ajoutez le beurre préalablement fondu mais tiédi et l'extrait de vanille. Mélangez délicatement jusqu'à obtention d'une préparation soyeuse et sans aspérité, ajustez la consistance si nécessaire en ajoutant un filet de lait.
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Étape 6Répartissez la préparation liquide de façon uniforme sur les morceaux d'ananas en veillant à ce que chaque fruit soit légèrement recouvert .
Tapotez le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et niveler la surface.Répartissez la préparation liquide de façon uniforme sur les morceaux d'ananas en veillant à ce que chaque fruit soit légèrement recouvert .
Tapotez le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et niveler la surface. -
Étape 7Enfournez immédiatement et laissez cuire environ 25 minutes : la tarte est prête lorsque le dessus est doré, que le bord commence à se détacher du moule et qu'une lame insérée au centre ressort propre ou avec quelques miettes humides.Enfournez immédiatement et laissez cuire environ 25 minutes : la tarte est prête lorsque le dessus est doré, que le bord commence à se détacher du moule et qu'une lame insérée au centre ressort propre ou avec quelques miettes humides.
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Étape 8Sortez la tarte et laissez-la tiédir 10 à 15 minutes dans le moule pour que la garniture se stabilise. Démoulez délicatement, transférez sur une grille pour éviter la condensation en dessous, puis servez tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement les arômes caramélisés de l'ananas.Sortez la tarte et laissez-la tiédir 10 à 15 minutes dans le moule pour que la garniture se stabilise. Démoulez délicatement, transférez sur une grille pour éviter la condensation en dessous, puis servez tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement les arômes caramélisés de l'ananas.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tarte sans pâte à l'ananas réussie à tous les coups, privilégier un ananas bien mûr mais ferme pour éviter l'excès d'eau qui détrempe la préparation et éponger les morceaux avec du papier absorbant si nécessaire. Mesurer les ingrédients avec précision et tamiser la farine pour éviter les grumeaux qui alourdissent l'appareil.
Tempérer le beurre fondu en le laissant tiédir quelques minutes avant de l'incorporer afin de ne pas cuire l'œuf et obtenir une texture lisse. Mélanger sans excès pour conserver une tenue légère et éviter une pâte caoutchouteuse, en terminant par des mouvements délicats pour homogénéiser.
Utiliser un moule légèrement beurré et, si possible, un cercle à bords droits pour faciliter le démoulage et obtenir des bords nets. Contrôler la cuisson en surveillant la couleur et la fermeté au centre plutôt que de se fier uniquement au temps indiqué, en couvrant d'une feuille d'aluminium si le dessus colore trop vite.
Laisser tiédir dans le moule pour stabiliser la structure avant de démouler afin d'éviter les fissures. Ajuster la vanille et le sucre selon l'acidité de l'ananas pour un équilibre parfait en bouche.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la douceur et la texture moelleuse, un vin blanc doux mais fin comme un muscat secifié ou un gewurztraminer tardif apporte des arômes floraux et une acidité modérée qui nettoie le palais entre les bouchées.
En entrée privilégiez une salade verdoyante aux agrumes et à la coriandre pour créer une progression fraîche et acidulée qui prépare au dessert sans alourdir.
En accompagnement servez une boule de sorbet citron vert ou un granité au gingembre afin d'ajouter une pointe d'acidité et une fraîcheur saline qui éclaircit les notes caramélisées de l'ananas.
Pour prolonger le plaisir, un café léger ou un thé vert jasmin modéré viendra conclure le repas en douceur sans écraser la finesse vanillée.
Conservation
Cette tarte sans pâte à l'ananas se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de la couvrir d'un film plastique afin de préserver son humidité et d'éviter qu'elle n'absorbe d'autres odeurs.
Toutefois, attention à sa fragilité : l'ananas, riche en acides, peut altérer la texture de la pâte si elle est stockée trop longtemps.
Pour déguster ce dessert dans toute sa splendeur, il est préférable de le consommer frais, peu après sa préparation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques.
Pour une version végétalienne, vous pouvez remplacer l'œuf par une compote de pommes non sucrée et le lait par une boisson végétale comme le lait d'amande ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture risque-t-elle de rendre la pâte trop humide et détremper la tarte pendant la cuisson ?
Pourquoi la texture peut-elle rester trop liquide et empêcher la tarte de prendre correctement au centre ?
Pourquoi la surface de la tarte peut-elle brunir de manière inégale ou brûler avant que l'intérieur soit cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
