Plats mijotés

Curry de poisson blanc onctueux au coco

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par éplucher la pomme de terre puis taillez-la en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène; rincez-les rapidement à l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon et égouttez.
2

Pelez l'oignon et coupez-le en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence; écrasez la gousse d'ail puis hachez-la très finement afin qu'elle fonde pendant la cuisson.
3

Chauffez l'huile végétale dans une sauteuse ou une casserole à fond épais sur feu moyen; attendez qu'elle soit chaude mais sans fumer pour préserver les arômes des épices.
4

Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, cela développera une base sucrée pour le curry; incorporez l'ail haché en cours de cuisson pour qu'il diffuse son parfum sans brûler.
5

Saupoudrez le curry en poudre et le gingembre râpé sur l'oignon encore chaud, mélangez immédiatement et faites revenir pendant 30 à 60 secondes pour torréfier les épices et libérer leurs huiles essentielles sans les noircir.
6

Ajoutez les dés de pomme de terre dans la casserole et enrobez-les bien du mélange d'oignon et d'épices en remuant; laissez-les nacrer une minute pour qu'ils s'imprègnent des saveurs avant d'ajouter le liquide.
7

Versez le lait de coco par-dessus en remuant pour détacher les sucs du fond, puis assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre noir; portez doucement à frémissement à découvert.
8

Réduisez le feu, couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter pendant environ 15 minutes, en vérifiant la cuisson des pommes de terre à la pointe d'un couteau; la texture doit être fondante sans s'effriter.
9

Coupez le filet de poisson blanc en gros morceaux réguliers et plongez-les délicatement dans le bouillon crémeux; augmentez légèrement le feu et laissez cuire à découvert 8 à 10 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette.
10

Goûtez le curry et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire; rectifiez l'équilibre entre le piquant, le salé et la douceur du lait de coco en remuant pour intégrer les modifications.
11

Juste avant de servir, ciseler la coriandre fraîche et parsemer généreusement sur le plat pour apporter une note herbacée et fraîche; servez immédiatement avec du riz basmati ou des naans pour profiter du contraste de textures.

💡 Astuce du chef

Contrôler la taille des morceaux de poisson afin qu’ils cuisent uniformément et éviter les désagréments d’un centre cru ou d’une chair trop sèche. Mesurer le lait de coco directement dans la casserole pour ajuster la texture et éviter un curry trop liquide ou au contraire trop épais. Râper le gingembre au dernier moment pour préserver ses huiles aromatiques et limiter l’amertume qui s’installe avec le temps. Saler progressivement et goûter après une courte cuisson pour que le sel se répartisse dans le liquide et que l’on puisse corriger sans sursalage. Surveiller la chaleur lors de la mise à cuire du curry pour libérer les épices sans les brûler et préférer un feu moyen plutôt qu’un feu vif. Égoutter ou essuyer légèrement les morceaux de poisson si trop humides afin de ne pas diluer le bouillon aromatique. Remuer délicatement après l’ajout du poisson pour maintenir les morceaux entiers et favoriser une cuisson homogène. Tester la tendreté des pommes de terre avec la pointe d’un couteau plutôt que de se fier uniquement au temps indiqué. Ciseler la coriandre au dernier instant pour garder fraîcheur et couleur et l’incorporer hors feu si l’on souhaite préserver ses parfums. Ajuster poivre et curry en petites touches finales pour un équilibre optimal.

Nutrition (pour 100g)

148

kcal

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres