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1
Épluchez la pomme de terre, taillez-la en dés réguliers d'environ 1 cm, puis rincez-les rapidement à l'eau froide. Égouttez-les soigneusement.
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2
Pelez l'oignon et coupez-le en fines lamelles ou en petits dés. Écrasez l'ail, puis hachez-le très finement.
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3
Chauffez l'huile végétale dans une sauteuse ou une casserole à fond épais, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais ne fume pas.
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4
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide, avec les bords légèrement dorés. Incorporez l'ail en cours de cuisson, avant qu'il ne prenne couleur.
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5
Ajoutez le curry et le gingembre râpé. Mélangez immédiatement, puis faites revenir pendant 30 à 60 secondes, sans laisser les épices noircir.
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6
Ajoutez les dés de pomme de terre et remuez pour les enrober d'oignon et d'épices. Laissez-les nacrer une minute.
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7
Versez le lait de coco en remuant pour détacher les sucs du fond, puis assaisonnez de sel et de poivre noir. Portez doucement à frémissement, à découvert.
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8
Réduisez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter pendant environ 15 minutes. Vérifiez la pomme de terre avec la pointe d'un couteau : elle doit être fondante sans s'effriter.
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9
Coupez le filet de poisson blanc en gros morceaux réguliers et plongez-les délicatement dans le bouillon. Augmentez légèrement le feu et cuisez à découvert 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette.
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10
Goûtez, puis ajustez le sel et le poivre si nécessaire. Ajoutez le curry par petites touches finales si l'assaisonnement manque de relief, et remuez pour l'intégrer.
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11
Juste avant de servir, ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la sur le curry. Servez immédiatement avec du riz basmati ou des naans.