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Le flan coco est un dessert individuel cuit au bain-marie, à base de lait de coco, d'œufs, de sucre et de fécule de maïs. La cuisson douce donne une crème prise mais encore tremblotante au centre, qui se raffermit après plusieurs heures au réfrigérateur. La noix de coco apporte une texture onctueuse et un parfum marqué, complété par la vanille. Il se sert froid, directement dans son ramequin ou démoulé avec précaution.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160 °C en chaleur statique. Préparez un plat assez grand pour contenir les ramequins et versez-y de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur de ceux-ci.
Cassez les œufs dans un grand saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse, légèrement mousseux et plus clair.
Saupoudrez la fécule de maïs sur la préparation, puis incorporez-la au fouet en raclant le fond du saladier. Mélangez jusqu'à ce que la préparation reste fluide et sans grumeaux.
Versez progressivement le lait de coco en filet tout en mélangeant, puis ajoutez l'extrait de vanille. Goûtez et ajustez si nécessaire ; la préparation doit être homogène, sans traces blanches de fécule.
Répartissez la préparation dans les ramequins préalablement beurrés ou très légèrement huilés. Posez-les sur une plaque ou dans le plat du bain-marie, en laissant un petit espace entre eux.
Placez délicatement le plat dans le four et enfournez dans le bain-marie chaud. Laissez cuire environ 35 minutes à 160 °C. La surface doit être prise, avec un centre encore légèrement tremblotant.
Sortez les ramequins du four et laissez-les tiédir à température ambiante sans les déplacer. Réfrigérez-les au minimum 2 heures, idéalement 4 heures, puis servez le flan froid.
Plats de résistance de saison
Limande en croûte de noisettes torréfiées
Pommes de terre farcies lardons et fromage fondu
Crique au fromage dorée
Volaille rôtie en croûte de pain aillée
Pain de poisson blanc et citronné
Tomates farcies au bœuf
Perche en papillote, chair anisée
Crevettes à la Crème de Chèvre
Crêpes Salées au Thon et aux Tomates
Galettes de pommes de terre au Comté fondant
Lotte poêlée, crème d'oseille et cochonaille dorée
Aubergines à la bonifacienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec un café long, dont l'amertume relève la vanille, ou un thé vert sencha, plus frais et légèrement astringent. Des quartiers de mangue mûre ou un coulis d'ananas apportent une note fruitée et acidulée. Une tuile aux amandes ajoute enfin le croquant et les arômes toastés qui manquent à sa texture fondante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les flans refroidir complètement avant de les placer au réfrigérateur. Couvrez chaque ramequin avec un film posé au contact de la surface ou rangez-les dans une boîte hermétique pour éviter la formation d'une peau et les odeurs du réfrigérateur. Conservez-les au frais et consommez-les dans les trois jours. Leur texture devient plus soyeuse le lendemain et leurs arômes se développent. Pour une conservation plus longue, congelez les flans dans un contenant parfaitement étanche. Décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les servir ; la texture peut être légèrement moins souple après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
