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Ce pudding associe de la brioche en cubes à une crème au lait, à l’œuf, au sucre et à la vanille, puis à des dés de pomme poêlés avec de la cannelle. La brioche s’imbibe pendant le repos, tandis que les pommes deviennent tendres et légèrement caramélisées. Après cuisson, la surface est dorée, le centre reste moelleux et les morceaux de fruit apportent une texture fondante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Beurrer légèrement un moule à gratin ou des ramequins individuels avec une partie du beurre, puis réserver le reste. Placer le moule au frais pour faire figer le beurre.
Couper la brioche en cubes d’environ 2 cm. Des morceaux de taille homogène s’imbibent plus régulièrement.
Éplucher la pomme, retirer le cœur et les pépins, puis la tailler en petits dés d’environ 5 mm.
Faire fondre une partie du beurre réservé dans une poêle à feu moyen. Ajouter les dés de pomme et la cannelle, puis remuer pendant 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et commencent à caraméliser. Retirer du feu et laisser tiédir.
Dans un grand saladier, fouetter l’œuf avec le sucre sans excès, jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux. Incorporer l’extrait de vanille, puis verser progressivement le lait en mélangeant jusqu’à obtenir une crème lisse.
Ajouter les cubes de brioche dans la crème et les presser doucement avec une spatule, sans les réduire en purée. Laisser reposer 5 minutes, jusqu’à ce que la mie ait absorbé le liquide.
Incorporer les dés de pomme tiédis à la brioche imbibée. Mélanger délicatement pour les répartir sans écraser les morceaux.
Transvaser la préparation dans le moule beurré et égaliser la surface avec le dos d’une cuillère. Si vous le souhaitez, lisser le dessus et parsemer le beurre restant en petites noisettes.
Enfourner au milieu du four pendant environ 25 à 35 minutes, selon la taille du plat. La surface doit être dorée et le centre pris mais encore légèrement moelleux. Vérifier avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
Laisser tiédir le pudding 10 minutes hors du four, puis démouler délicatement. Servir tiède, avec une cuillerée de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille si vous le souhaitez.
Plats de résistance de saison
Fricassée de crevettes au vin blanc
Poisson au Tamarin Acidulé
Aubergine farcie à la volaille
Poivron rôti au cœur d'œuf
Aubergines confites au chèvre et tomate fraîche
Fondue Alsacienne Onctueuse et Parfumée
Escalope de veau au parmesan
Purée veloutée au potimarron et oignons confits
Rognons blancs à la crème et au vin blanc
Courgettes farcies au thon et riz gratinées
Escalopes au Marsala crémées
Farce dure de Corrèze rustique
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pudding avec un gewurztraminer vendange tardive ou un muscat doux, dont la douceur prolonge la brioche et la vanille. Des quartiers d’orange sanguine ou une compote de rhubarbe citronnée apportent de la fraîcheur. Un café serré, un thé noir fumé, du yaourt grec nature ou une glace au lait ribot complètent le dessert par contraste.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le pudding, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. À défaut, recouvrez sa surface d'un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement des pommes. La texture devient plus dense le lendemain et les parfums de cannelle et de vanille s'accentuent. Réchauffez rapidement au four doux avant de servir pour retrouver du moelleux et des bords plus croustillants. Pour une conservation jusqu'à deux mois, emballez les portions individuelles dans un sac de congélation en chassant l'air. Décongelez-les au réfrigérateur pendant une nuit entière avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
