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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Beurrer légèrement un moule à gratin ou des ramequins individuels avec une partie du beurre, puis réserver le reste. Placer le moule au frais pour faire figer le beurre.
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2
Couper la brioche en cubes d’environ 2 cm. Des morceaux de taille homogène s’imbibent plus régulièrement.
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3
Éplucher la pomme, retirer le cœur et les pépins, puis la tailler en petits dés d’environ 5 mm.
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4
Faire fondre une partie du beurre réservé dans une poêle à feu moyen. Ajouter les dés de pomme et la cannelle, puis remuer pendant 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et commencent à caraméliser. Retirer du feu et laisser tiédir.
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5
Dans un grand saladier, fouetter l’œuf avec le sucre sans excès, jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux. Incorporer l’extrait de vanille, puis verser progressivement le lait en mélangeant jusqu’à obtenir une crème lisse.
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6
Ajouter les cubes de brioche dans la crème et les presser doucement avec une spatule, sans les réduire en purée. Laisser reposer 5 minutes, jusqu’à ce que la mie ait absorbé le liquide.
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7
Incorporer les dés de pomme tiédis à la brioche imbibée. Mélanger délicatement pour les répartir sans écraser les morceaux.
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8
Transvaser la préparation dans le moule beurré et égaliser la surface avec le dos d’une cuillère. Si vous le souhaitez, lisser le dessus et parsemer le beurre restant en petites noisettes.
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9
Enfourner au milieu du four pendant environ 25 à 35 minutes, selon la taille du plat. La surface doit être dorée et le centre pris mais encore légèrement moelleux. Vérifier avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
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10
Laisser tiédir le pudding 10 minutes hors du four, puis démouler délicatement. Servir tiède, avec une cuillerée de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille si vous le souhaitez.