-
1
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Beurrer légèrement un moule à gratin ou des ramequins individuels puis réserver au frais pour que le beurre fige et facilite le démoulage.
-
2
Couper la brioche en cubes d’environ 2 cm en veillant à garder des morceaux de taille homogène afin qu’ils s’imbibent et cuisent de manière régulière.
-
3
Éplucher la pomme, retirer le cœur et les pépins, puis tailler en petits dés d’environ 5 mm pour obtenir une cuisson rapide et une texture fondante dans le pudding.
-
4
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter les dés de pomme et saupoudrer la cannelle. Poêler en remuant délicatement pendant 4 à 6 minutes jusqu’à ce que les pommes soient tendres et commencent à caraméliser légèrement, puis retirer du feu et laisser tiédir.
-
5
Dans un grand saladier, fouetter l’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux, incorporer l’extrait de vanille, puis verser progressivement le lait en continuant de mélanger pour obtenir une crème lisse et homogène.
-
6
Ajouter les cubes de brioche dans la crème en pressant doucement avec une spatule pour qu’ils s’imbibent bien sans se réduire en purée ; laisser reposer 5 minutes pour permettre à la mie d’absorber le liquide.
-
7
Incorporer les dés de pomme tiédis aux morceaux de brioche imbibés en mélangeant délicatement pour répartir uniformément les fruits sans écraser les morceaux.
-
8
Transvaser la préparation dans le moule beurré en égalisant la surface avec le dos d’une cuillère. Si vous le souhaitez, lisser le dessus et parsemer quelques noisettes de beurre pour favoriser une belle coloration.
-
9
Enfourner au milieu du four pour environ 25 à 35 minutes selon la taille du plat : la surface doit être dorée, le centre pris mais encore légèrement moelleux. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau qui doit ressortir propre ou avec juste quelques miettes humides.
-
10
Laisser tiédir le pudding 10 minutes hors du four pour qu’il se raffermisse, puis démouler délicatement. Servir tiède, éventuellement accompagné d’une cuillerée de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace vanille pour un contraste chaud-froid.