Canard à la Normande : Recette Authentique et Savoureuse

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer le four à 180°C.
2. Étape 2 Inciser la peau du magret de canard en croisillons sans entailler la chair.
3. Étape 3 Saler et poivrer le magret des deux côtés.
4. Étape 4 Faire chauffer une poêle à feu moyen et déposer le magret côté peau en premier.
5. Étape 5 Cuire pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
6. Étape 6 Retourner le magret et cuire 3 à 4 minutes selon la cuisson désirée.
7. Étape 7 Retirer le magret de la poêle et le réserver au chaud sous une feuille de papier aluminium.
8. Étape 8 Éplucher et émincer l’échalote.
9. Étape 9 Dans la même poêle, faire fondre le beurre puis ajouter l’échalote et la faire revenir doucement jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
10. Étape 10 Ajouter les pommes épluchées, épépinées et coupées en quartiers dans la poêle, faire revenir 5 minutes.
11. Étape 11 Déglacer avec le calvados, flamber pour évaporer l’alcool.
12. Étape 12 Ajouter la crème fraîche, mélanger et laisser mijoter 2 minutes.
13. Étape 13 Trancher le magret en fines tranches et le disposer sur une assiette.
14. Étape 14 Napper avec la sauce aux pommes à la Normande.
15. Étape 15 Servir immédiatement avec un accompagnement de légumes verts ou pommes de terre sautées.

Conseil du chef

Utiliser un magret de canard de qualité pour un meilleur goût., Ne pas trop cuire le magret pour conserver sa tendreté., Le calvados peut être remplacé par du cidre pour une version plus douce.

À accompagner avec

légumes verts vapeur, pommes de terre sautées