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Ce velouté associe poireau, pomme de terre, roquefort et crème fraîche dans une soupe épaisse et lisse. Le poireau est d’abord sué sans coloration, puis les légumes cuisent dans le bouillon avant d’être mixés. Ajouté hors du feu, le roquefort apporte une saveur bleue, salée et légèrement piquante, tandis que la pomme de terre donne du corps à la préparation.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez les parties abîmées du poireau, fendez-le en deux dans la longueur et rincez soigneusement entre les feuilles. Taillez-le en fines demi-rondelles régulières, sans laisser de terre.
Épluchez la pomme de terre, rincez-la puis coupez-la en cubes d'environ 2 cm de côté.
Faites chauffer une casserole de taille moyenne à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans brunir ; dès qu'il mousse légèrement, ajoutez les poireaux et remuez jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, sans prendre de couleur.
Incorporez les cubes de pomme de terre et mélangez pour les enrober. Versez le bouillon de volaille chaud jusqu'à couvrir les légumes, puis augmentez le feu pour porter doucement à ébullition.
Dès les premiers frémissements, baissez le feu et laissez cuire à découvert pendant 18 à 22 minutes. Remuez de temps en temps ; la lame d'un couteau doit traverser les pommes de terre sans résistance.
Retirez la casserole du feu et conservez une partie du bouillon si nécessaire. Ajoutez le roquefort émietté, puis versez la crème fraîche ; la chaleur résiduelle doit commencer à faire fondre le fromage.
Mixez au mixeur plongeant dans la casserole ou par lots dans un blender, d'abord à vitesse moyenne puis en augmentant progressivement. Obtenez une texture lisse, sans fibres ni grumeaux, et ajustez-la avec le bouillon réservé si nécessaire.
Goûtez et rectifiez avec le poivre noir moulu, puis mélangez délicatement. Réchauffez quelques instants à feu très doux si nécessaire, sans laisser bouillir, et servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec des croûtons à l'huile d'olive frottés à l'ail ou une salade de mâche aux noix, pour apporter du croquant et de la fraîcheur. Un vin blanc sec et peu boisé accompagne bien le roquefort. Une volaille rôtie au citron peut suivre, puis une compote de poires au thym.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le velouté, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Après une nuit, les arômes du roquefort s'affirment et la texture devient plus épaisse. Un film alimentaire posé au contact évite la formation d'une peau. Réchauffez à feu très doux en mélangeant régulièrement. Ajoutez un petit filet de bouillon si le velouté est trop dense après son passage au froid. Pour une conservation plus longue, versez-le dans un sac de congélation hermétique en chassant l'air et gardez-le jusqu'à trois mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
