Consommé de brocolis et jambon savoureux
Chaleureux, réconfortant et étonnamment léger, ce consommé de brocolis et jambon savoureux invite à la table dès les premiers arômes. Inspiré des soupes classiques du quotidien, il marie la douceur végétale du brocoli à la rondeur du jambon blanc pour créer un plat qui tient autant du velouté familial que d'un potage raffiné. Parfait en entrée lors d'un repas en semaine ou en plat du soir accompagné d'un morceau de pain croustillant, il traverse les saisons sans effort et plaît aux petits comme aux grands. Les saveurs s'équilibrent autour du brocoli, légèrement sucré et herbacé, adouci par la crème fraîche et relevé par le caractère discret du jambon : un accord tendre et salé qui ne cache pas la fraîcheur des légumes. L'oignon apporte une base aromatique douce tandis que le bouillon de volaille lie le tout avec finesse. Simple à réaliser, cette recette promet une réussite rapide et un plaisir immédiat - une soupe qui réconforte et rassemble.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer soigneusement les têtes de brocoli sous l'eau froide pour éliminer terre et impuretés, puis détachez de petits bouquets réguliers et taillez les tiges en tronçons d'environ 1 cm pour une cuisson homogène .
Séchez légèrement sur un torchon propre.Commencez par rincer soigneusement les têtes de brocoli sous l'eau froide pour éliminer terre et impuretés, puis détachez de petits bouquets réguliers et taillez les tiges en tronçons d'environ 1 cm pour une cuisson homogène .
Séchez légèrement sur un torchon propre. -
Étape 2Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez-le finement en lamelles très fines pour qu'il fonde rapidement et libère ses arômes sans marquer la cuisson.Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez-le finement en lamelles très fines pour qu'il fonde rapidement et libère ses arômes sans marquer la cuisson.
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Étape 3Chauffez une casserole à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir .
Jetez-y l'oignon émincé et faites-le revenir doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, ce qui développera une base savoureuse pour le consommé.Chauffez une casserole à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir .
Jetez-y l'oignon émincé et faites-le revenir doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, ce qui développera une base savoureuse pour le consommé. -
Étape 4Versez les bouquets et les tronçons de brocoli dans la casserole avec l'oignon, mélangez pour enrober les légumes du beurre parfumé, puis couvrez avec le bouillon de volaille chaud .
Montez à frémissement, baissez le feu et laissez cuire à petits frémissements pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les brocolis soient très tendres quand on les pique avec la pointe d'un couteau.Versez les bouquets et les tronçons de brocoli dans la casserole avec l'oignon, mélangez pour enrober les légumes du beurre parfumé, puis couvrez avec le bouillon de volaille chaud .
Montez à frémissement, baissez le feu et laissez cuire à petits frémissements pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les brocolis soient très tendres quand on les pique avec la pointe d'un couteau. -
Étape 5Pendant que les brocolis finissent de cuire, coupez le jambon blanc en petits dés réguliers .
Incorporez-les dans la casserole et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes pour que le jambon rende un peu de saveur sans se dessécher, en remuant pour répartir les morceaux.Pendant que les brocolis finissent de cuire, coupez le jambon blanc en petits dés réguliers .
Incorporez-les dans la casserole et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes pour que le jambon rende un peu de saveur sans se dessécher, en remuant pour répartir les morceaux. -
Étape 6Retirez la casserole du feu et laissez tiédir une à deux minutes pour abaisser légèrement la température, puis mixez le contenu à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender en plusieurs impulsions jusqu'à obtenir une soupe parfaitement lisse et sans filaments .
Si nécessaire, passez la préparation au chinois pour obtenir un consommé très fin.Retirez la casserole du feu et laissez tiédir une à deux minutes pour abaisser légèrement la température, puis mixez le contenu à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender en plusieurs impulsions jusqu'à obtenir une soupe parfaitement lisse et sans filaments .
Si nécessaire, passez la préparation au chinois pour obtenir un consommé très fin. -
Étape 7Remettez la soupe sur feu doux et incorporez la crème fraîche en remuant délicatement pour émulsionner et obtenir une texture onctueuse .
Assaisonnez avec la cuillère de sel et le demi-cuillère de poivre, goûtez et rectifiez très légèrement si besoin, en évitant d'excès qui masquerait le goût du brocoli et du jambon.Remettez la soupe sur feu doux et incorporez la crème fraîche en remuant délicatement pour émulsionner et obtenir une texture onctueuse .
Assaisonnez avec la cuillère de sel et le demi-cuillère de poivre, goûtez et rectifiez très légèrement si besoin, en évitant d'excès qui masquerait le goût du brocoli et du jambon. -
Étape 8Réchauffez doucement sans porter à ébullition afin de préserver la texture crémeuse, puis servez le consommé fumant dans des bols préchauffés, éventuellement garni de petits dés de jambon réservés, d'un filet de crème ou d'une pincée de poivre fraîchement moulu pour une finition aromatique.Réchauffez doucement sans porter à ébullition afin de préserver la texture crémeuse, puis servez le consommé fumant dans des bols préchauffés, éventuellement garni de petits dés de jambon réservés, d'un filet de crème ou d'une pincée de poivre fraîchement moulu pour une finition aromatique.
Les conseils du chef
La texture du consommé tient à la taille régulière des morceaux et à la cuisson précise des légumes pour éviter une soupe granuleuse ou trop aqueuse, couper les bouquets de brocoli de façon homogène permet une cuisson uniforme et un mixage plus soyeux. Un oignon bien doré et non brûlé apporte du goût sans amertume, donc saisir à feu moyen jusqu'à translucide en remuant souvent pour éviter la coloration excessive.
Utiliser un bouillon maison ou de bonne qualité tempère l'assaisonnement et réduit le besoin de sel ajouté, goûter avant d'enrichir avec la crème pour mieux ajuster. Le jambon ajouté trop tôt perd du moelleux et devient caoutchouteux, l'incorporer en fin de cuisson ou réchauffer brièvement garde sa tenue et son goût salé.
Mixer en plusieurs courtes pulsations en laissant la vapeur s'échapper évite les projections chaudes et assure une émulsion stable. Passer au tamis fin si l'on souhaite une liaison particulièrement veloutée avec peu de fibres.
Réchauffer doucement après ajout de la crème sans atteindre l'ébullition préserve l'onctuosité et empêche la sensation grasse. Ajuster sel et poivre à la toute fin car le jambon et le bouillon concentrent le sel à la finition.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la richesse crémeuse et le gras du jambon, choisissez un vin blanc sec et vif offrant une acidité marquée qui nettoie le palais et souligne la fraîcheur végétale du brocoli.
En entrée légère, proposez une salade de jeunes pousses avec une vinaigrette au citron et des éclats de noisette pour apporter croquant et amertume compensatoire.
Comme accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au beurre et au romarin prolongent la rondeur sans écraser les saveurs grâce à une texture fondante et un parfum herbacé.
En dessert, optez pour une tartelette aux pommes peu sucrée afin de conclure sur une note fruitée et acidulée qui rééquilibre la progression du repas.
Conservation
Le consommé de brocolis et jambon peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Pour préserver au mieux ses saveurs, il est conseillé de le réchauffer à feu doux sans ébullition, car l'acidité des ingrédients peut altérer la texture et le goût s'ils sont trop chauffés. Évitez de le congeler, car la crème fraîche et les légumes peuvent se dégrader et perdre leur onctuosité lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui sont sensibles au jambon, envisagez de le remplacer par du tofu fumé pour une option végétalienne, ou par du poulet rôti pour un goût plus riche.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe devient-elle granuleuse après le mixage?
Pourquoi la texture devient-elle trop liquide après l'ajout de la crème?
Pourquoi des fibres du brocoli donnent-elles une sensation filandreuse en bouche?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
