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Ce velouté associe du brocoli mixé, de l’oignon, du bouillon de volaille, de la crème fraîche et du jambon blanc. Les légumes cuisent jusqu’à devenir très tendres avant d’être mixés, ce qui donne une soupe lisse, tandis que le jambon apporte une note salée et une garniture moelleuse. La crème arrondit le goût sans dominer le brocoli. Servez-le en entrée ou en plat léger, avec les dés de jambon réservés au dernier moment.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par rincer les têtes de brocoli sous l’eau froide. Détachez de petits bouquets réguliers, taillez les tiges en tronçons d’environ 1 cm, puis séchez légèrement le tout sur un torchon propre.
Pelez l’oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le en lamelles très fines.
Chauffez une casserole à feu moyen. Faites mousser le beurre sans le brunir, ajoutez l’oignon et remuez régulièrement jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré, sans coloration excessive.
Ajoutez le brocoli et mélangez pour l’enrober. Versez le bouillon de volaille chaud, portez à frémissement, baissez le feu et laissez cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau entre facilement dans les tiges.
Coupez le jambon blanc en petits dés. Réservez-en quelques-uns pour le service, puis incorporez le reste dans la casserole. Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes en remuant, sans laisser le jambon se dessécher.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir une à deux minutes. Mixez en plusieurs impulsions, en laissant la vapeur s’échapper, jusqu’à obtenir une soupe lisse. Passez-la au chinois si vous souhaitez éliminer les filaments.
Remettez la soupe sur feu doux. Incorporez la crème fraîche en gardant une partie pour le service, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez si nécessaire, sans masquer les saveurs du brocoli et du jambon.
Réchauffez doucement sans porter à ébullition, puis servez dans des bols préchauffés. Garnissez éventuellement avec les dés de jambon réservés, la crème restante ou un peu de poivre fraîchement moulu.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et vif, dont l’acidité allège la crème et accompagne le brocoli. Une salade de jeunes pousses au citron et aux noisettes apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre rôties au beurre et au romarin conviennent pour un repas plus consistant ; une tartelette aux pommes peu sucrée peut le suivre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement à la surface limite la formation d’une peau et protège la soupe des odeurs extérieures. Le velouté peut être congelé en portions dans des contenants individuels. Après décongélation et réchauffage doux à la casserole, fouettez-le pour lui redonner une texture lisse. Ne le faites pas bouillir, car la crème pourrait se dissocier.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
