Velouté courgette-tomate au chèvre fondu

Lavez soigneusement les courgettes et les tomates. Coupez les courgettes en rondelles régulières, puis taillez les tomates en morceaux en retirant le pédoncule et les parties abîmées.

Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement.

Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage son parfum.

Ajoutez les rondelles de courgette et les morceaux de tomate. Remuez pour les enrober d'huile, puis laissez revenir une à deux minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à exhaler leur parfum.

Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir à peine les légumes, puis portez à petite ébullition. Réduisez le feu et maintenez un frémissement régulier.

Laissez mijoter environ 15 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient bien tendres et que les tomates commencent à se déliter. La pointe d'un couteau doit pénétrer sans résistance.

Retirez la casserole du feu et mixez au mixeur plongeant ou au blender. Procédez par impulsions si nécessaire, jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse, sans petits morceaux.

Hors du feu, délayez le fromage de chèvre avec un peu de velouté chaud, puis incorporez-le dans la soupe. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène.

Ajoutez le sel et le poivre, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer cinq à dix minutes à couvert, hors du feu, puis goûtez de nouveau et servez bien chaud. Garnissez éventuellement d'un filet d'huile d'olive, d'herbes fraîches ciselées ou de chèvre émietté.