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Ce velouté associe courgette, tomate et fromage de chèvre dans une soupe mixée puis enrichie hors du feu. Les légumes sont d'abord revenus avec l'oignon et l'huile d'olive, puis mijotés dans le bouillon avant d'être réduits en purée lisse. Le chèvre fondu apporte une texture onctueuse et une note acidulée, tandis que la tomate équilibre la douceur de la courgette. Servez-le en entrée ou en dîner léger, éventuellement avec du pain croustillant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les courgettes et les tomates. Coupez les courgettes en rondelles régulières, puis taillez les tomates en morceaux en retirant le pédoncule et les parties abîmées.
Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement.
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage son parfum.
Ajoutez les rondelles de courgette et les morceaux de tomate. Remuez pour les enrober d'huile, puis laissez revenir une à deux minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à exhaler leur parfum.
Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir à peine les légumes, puis portez à petite ébullition. Réduisez le feu et maintenez un frémissement régulier.
Laissez mijoter environ 15 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient bien tendres et que les tomates commencent à se déliter. La pointe d'un couteau doit pénétrer sans résistance.
Retirez la casserole du feu et mixez au mixeur plongeant ou au blender. Procédez par impulsions si nécessaire, jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse, sans petits morceaux.
Hors du feu, délayez le fromage de chèvre avec un peu de velouté chaud, puis incorporez-le dans la soupe. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène.
Ajoutez le sel et le poivre, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer cinq à dix minutes à couvert, hors du feu, puis goûtez de nouveau et servez bien chaud. Garnissez éventuellement d'un filet d'huile d'olive, d'herbes fraîches ciselées ou de chèvre émietté.
Quiches et tartes salées
Quiche jambon-fromage sans pâte
Tarte courgette et patate douce
Quiche Saumon, Poireaux et Tomates
Tourte Épinards & Fromage Frais
Tarte aux champignons et vin blanc
Quiche Crémeuse Brocolis et Lardons
Tourte dorée à la feta et aux courgettes
Tourte au Munster Coulante
Tarte Fine Tomate, Chèvre Frais et Miel
Quiche aux Légumes du Soleil
Quiche aux lardons fumés
Tarte Ricotta et Morilles des Bois
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une salade tiède de mâche, basilic et ciboulette, assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre de vin blanc, pour apporter de la fraîcheur. Des croûtons à l'ail ajoutent du croustillant. Pour un repas complet, accompagnez-le d'un filet de poisson blanc grillé au zeste de citron, avec un vin blanc sec aux notes d'agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se conserve jusqu'au lendemain ; les saveurs du chèvre et des légumes seront alors plus fondues. Pour une conservation de plus de trois jours, versez-le dans un sac de congélation et congelez-le pendant environ deux mois. Décongelez-le puis réchauffez-le doucement à la casserole, en remuant pour retrouver une texture homogène.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
