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Ce velouté associe un filet de poisson blanc, des lardons fumés et des légumes cuits dans un bouillon avant d’être mixés avec de la crème fraîche. La pomme de terre donne de la tenue et de l’onctuosité, tandis que la carotte adoucit l’ensemble. Les lardons sont dorés séparément pour parfumer la base avec leur graisse et apporter, au moment du service, une touche croustillante. Le persil ajouté à la fin apporte une note fraîche à cette soupe généreuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients : épluchez les pommes de terre et la carotte, puis taillez-les en dés réguliers d’environ 1 à 2 cm. Émincez l’oignon, hachez l’ail, coupez le filet de poisson en morceaux et essuyez-les avec du papier absorbant.
Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les dorer en remuant parfois, jusqu’à ce que les bords soient croustillants. Retirez-les sur du papier absorbant et gardez la graisse rendue dans la casserole.
Dans la graisse restante, faites revenir l’oignon en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans trop le colorer. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 30 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans prendre de couleur.
Ajoutez les dés de pommes de terre et de carotte, puis enrobez-les de matière grasse et d’oignon. Faites revenir à feu moyen-vif pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement saisis.
Remettez les lardons dans la casserole et ajoutez les morceaux de poisson. Couvrez d’eau, portez doucement à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Salez et poivrez progressivement : les lardons sont déjà salés.
Laissez mijoter à petit bouillon environ 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres sous la pointe d’un couteau et que le poisson s’effeuille facilement. Écumez si nécessaire, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Retirez la casserole du feu. Mixez la soupe au mixeur plongeant par impulsions, en mouvements lents et remontants, jusqu’à la texture souhaitée, ou laissez quelques morceaux. Vérifiez la chaleur pour éviter les projections.
Incorporez la crème fraîche hors du feu et mélangez délicatement. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
Servez immédiatement, bien chaud, dans des bols préchauffés. Parsemez de persil ciselé et ajoutez les lardons croustillants réservés. Proposez du pain grillé à côté.
Quiches et tartes salées
Tourte dorée jambon et fromage
Tarte aux courgettes râpées
Tarte à la truite fumée et aneth frais
Tarte Mexicaine
Tarte iodée au crabe et aux crevettes
Quiche au Cresson Frais et Jambon
Tatin de céleri caramélisée au thym
Croustillant d'été aux légumes et chèvre
Tourte à la Ricotta et Parmesan
Tourte rustique châtaigne et brocciu crémeux
Tarte au homard et sa bisque réduite
Tarte Tomate Moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et frais, comme un sauvignon de Loire ou un chardonnay non boisé, dont la vivacité équilibre le fumé et la crème. Une salade de mâche aux agrumes et aux fines herbes apporte une fraîcheur bienvenue. Des croûtons aillés renforcent le contraste avec le velouté ; un fromage frais aux herbes ou un sorbet citronné peut terminer le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le velouté au réfrigérateur, dans un récipient en verre fermé hermétiquement, jusqu'au lendemain. Les saveurs fumées s’intensifient avec le repos et le poisson peut devenir plus tendre. Réchauffez à feu très doux en ajoutant un filet d’eau ou un peu de crème pour retrouver une texture fluide, sans faire bouillir. Pour une conservation plus longue, congelez le velouté dans un sac adapté après avoir chassé l’air au maximum. Ajoutez le persil seulement au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
